一位在上海經商十餘年的老大哥,每年都會專程飛往歐洲、亞洲各地享受米其林星級餐廳的頂級美食。我很好奇,他心目中最推薦的上海好料在哪裡?答案讓我有些意外,畢竟"素食"要和令老饕也買單的"美食"畫上等號,實在不容易想像。於是我來到了外灘上的「大蔬無界-美素館」。
滑著點菜用的ipad,依據節氣而變化的菜色,都取了別出新裁的名字,搭配食材、料理方式的說明和圖片。第一道上菜的是「陳麻婆換新衣」,名兒聽來有趣,紅辣椒小圖式代表的是川菜做法,更讓人期待。麻婆換了套什麼新衣?外脆內軟的老皮嫩肉豆腐,澆上了麻婆風味的紅色辣油,以脆綠的新鮮花椒粒點綴,吃的時候一塊豆腐、一匙辣油、一粒花椒,接著就是辣、麻、軟、香的味蕾衝擊。
大蔬無界的總經理宋先生來自台灣,茹素多年也長期推動蔬食,在競爭激烈的上海餐飲業走著獨特的道路,訴求無國界的五感美素料理,把吃素這件事變得時尚。「菌臨天下」又是道香辣的川味菜,看似辣子雞丁,實則為杏鮑菇、竹笙、芋頭丁、腰果,和用挖空的小洋芋蒸熟再填回的小圓球,以有機山茶油炸過,再以乾辣椒、紅綠雙色鮮辣椒圈、花椒調味而成。酥脆香辣的滋味,比真正的葷食版本更多了清爽的口感。 繼續閱讀 外灘上的"美素館" 蔬食的五感饗宴