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米其林二星/亞洲50佳 RAW江振誠主廚2020年度精選菜單

RAW, 開幕五年以來，持續被公認為全台灣最難訂位的餐廳。2019年晉升為米其林二星，同時穩坐亞洲50佳餐廳之列，都讓RAW的人氣長紅不墜。

這趟，因為停留時間長，昨天愛飯團的一手消息，聽說臨時釋出八個座位，一秒不猶豫預訂了今天中午的時段。每一年RAW會創作約一百道料理，隨著季節、節日及年度精選等六套菜單面世。連續兩年，我都趁著過年的「年度精選菜單」，一次品嘗由江振城和黃以倫主廚帶來的四季台灣味。

來自高雄的「鮨二七」，加入台北一級戰區後一位難求，但是對台北老饕來說，不用奔波於途，也是福音。

這次來成都，我告訴貴賓們，大家何其幸運，見識了川菜不同的「三個江湖」。

都說川菜「一菜一格、百菜百味」，但是可以把典籍傳說中的「24味型」，一席體驗，才算徹底完整了我對川菜的仰望，所以，我說，這是一次朝聖之旅。

老館子總是不會讓人失望，謝謝馮老板願意為了愛飯團，在排隊人潮不斷、超級忙碌的周日晚上，為我們特製許多菜單上沒有的手工菜，感覺一年比一年滿足。

米其林今天公布最新《米其林指南泰國》星級餐廳以及必比登推介名單。第三版的泰國指南名為《米其林指南曼谷、清邁、普吉與攀牙 2020》，共列入 282 家餐廳，包含 5 家二星餐廳、 24 家一星餐廳，以及 94 家必比登推介。繼續閱讀 2020泰國米其林公布，世界首度傳統泰菜摘二星

對於愛做菜的人來說，坐在「浜作」主廚森川裕之的板前，彷彿是「天堂之座」，一切關於京都美食的光華、律動、歲月悠悠，都在眼前一一展開。

吉兆，在大阪、銀座、神戶、京都都有，但只位在嵐山桂川旁的的京都本店，才是米其林三星，懷石料理的天王，被譽為一生一定要朝聖一次的地方。

今天坐新幹線換電車，來到余吳湖畔（近琵琶湖）的「德山鮓」，一位專注在「發酵食物」數十年的主廚，引起全日本老饕的關注，當大家要追索日本壽司最古老的樣貌，這裡是一個不能錯過的殿堂。

以炭火將食物燒炙。是人類文明史上的一大躍進，這是最古老，看似簡單但也是最難控制的烹煮方式。