疫情之後，首訪廊橋，雖然來了很多次，但是仍有新菜帶來新鮮感，這是江振誠一手規劃，把川菜帶向二十一世紀，極具時代感的代表作。
也是因為有了廊橋，才有後來摘下二星的澳門川江月。但其實我更愛廊橋，因為它在成都，南河和府河交會處的特殊位置，彷彿就是廊橋現代感的外表下，汨汨流淌的川味血脈。
一方清清白白的葉兒粑打頭陣，精彩的十二彩碟驚人登場，總是抓住所有人的視線，不只好看，各碟味型交錯，而且食材紛陳，一開場就展現了天府之國的富饒，紅糖香醋豬蹄、青橄欖、藕芽竹葉青、夫妻肺片、椒麻雞片，還有招牌蟲草花都是吸睛又美味的作品。
接著一盅洋薊無花果湯負責清口，為接下來逐次堆疊的藥膳鹽焗雞、椒麻海鮮、魚香筍殼魚作準備。鹽焗雞配藥膳，亦湯亦菜，鮮醇美味，椒麻海鮮稍微溫潤些，筍殼魚的魚香醬最是精彩。
乳鴿、烤鴨方各自安排到位，倒是我第一吃到的「怪味牛肋排」很特別，用刀叉中菜西吃，長像是「外國人」，入口卻是中國魂，怪味麻香，搭配的炸豌豆和嫩毛豆很好吃，肋排肉是來自東北的雪龍和牛，但我覺得，這醬搭什麼肉應該都好吃，配菜酪梨也有巧思，柑橘皮是亮點。
最後的點心太多，幾乎吃不下了，大家最愛的竟然是杏仁豆腐，也是西式呈現，中味濃郁！連續二天，我帶著大家從上個世紀初的川菜，大幅度跨越到百年之後、廿一世紀的新川菜，是對比、也是傳承。
也讓大家知道，原來川菜「一菜一味、百菜百格」的樣貌如此豐富，卻又各自精彩。
By美食家吳恩文
