獻給我的摯友—-世紀巨廚Joël Robuchon

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獻給您的一封信~我的摯友世紀巨廚。
至今我還是無法用言語來表達我的悲傷….

8/6下午兩點過後,接到了2004年取得MOF 終身最高榮譽甜點主廚Chef F.FRESSON的來電,確定無誤您離開我們了。當時的我在電話的這一端大聲痛哭,同時也聯繫上你那在希臘渡假的嫡傳弟子Chef ANTON 之後…..當天我的電話響聲,就再也沒有停過了。 繼續閱讀 獻給我的摯友—-世紀巨廚Joël Robuchon

最接近神的男人—東麻布天本

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本來想睡了,但是這個男人 – 天本正通 – 的強大,讓今晚剛剛「成就達成」的我,翻來覆去激動地睡不著。

用我最喜歡的漫畫「ファイブスター物語」來形容,天本師傅就像成名於魔導大戰末期的「剣聖 蒔子」;或者通俗一點的,就用「處女座 沙迦」(乙女座のシャカ)來比喻吧!不單單只是強,而是毫不隱藏、霸氣外露的強。 繼續閱讀 最接近神的男人—東麻布天本

再記 すきやばし次郎

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離開了次郎的那天晚上, 我寫下了「第一課 – 小野的日常」,那其實是我對於當晚小野禎一先生手藝的驚艷與折服,畢竟可是第一次看見太陽與北極星同時在天空中閃耀。但是今天想要稍微地來談談我所認識的「數寄屋橋 次郎」。

喜歡壽司的人一定都對壽司之神有相當程度的認識, 但是也往往因為媒體或者網路文章的介紹, 使得大家對「數寄屋橋 次郎」這家店有許多不同面相的認識、憧憬或者說想像。關於壽司本身如何又如何好吃或者次郎怎麼採買最頂級的魚貨等等的介紹與討論,網路已經有太多介紹了,內容有對有錯,但這其實並不是大部分人造訪次郎的重點。在看了壽司之神電影或者時報出版社所出版的「三神對談」後才去造訪次郎的人,重點無非就是 : 朝聖。不過既然是拜神或者朝聖,我覺得多少得要對這處”聖地”有一些基本的信仰與認識,比較容易在這個過程中獲得樂趣,我自己的感想是如果沒有做好功課就冒冒失失地進入次郎,有相當大的機會,反而會變成用餐體驗裡比較失落的一次經驗。 繼續閱讀 再記 すきやばし次郎

現今的王座 鮨さいとう

29595027_10209117919945679_2852907088872702141_n在銀座數寄屋橋交叉口附近、舊大樓B1地下室中的「すきやばし 次郎」如果是古典派的代表,那麼坐落於六本木一丁目的巨型商業辦公中心內,只有小小八人座位的「鮨さいとう」無疑就是引領著現在江戶前壽司潮流的王座了,而王座的擁有者 – 齋藤孝司,不僅僅是手藝超群的壽司師傅,更是向世界級名廚看齊的餐廳團隊經營者。 繼續閱讀 現今的王座 鮨さいとう

東京次郎壽司之神

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第二次吃次郎。不知道要用什麼心情面對。
因為這樣的盛名。確實也很難再要求。只是這次感覺上比上次發生的要快的多。
二十道壽司,很奇怪的第一二道還沒打開味蕾就結束了。比目魚和花枝還來不及細細品嚐,鰤魚已經上場。我其實還沒回過神。就進入到鮪魚三兄弟。 繼續閱讀 東京次郎壽司之神

令人驚嘆不已的東京喜邑壽司

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愛飯團東京天團的第一站–「喜邑」。米其林二星,僅有8個座位,只接受熟客人推薦的預訂,想在喜邑吃壽司,困難度指數,最高等級。

托好姐妹米其林公主的福,終於走進位在高級住宅區二子玉川的熟成壽司店。 繼續閱讀 令人驚嘆不已的東京喜邑壽司