京都米其林一星-鳥さき （燒鳥），主廚畑，我形容他是一個連「灑鹽」都無比性感的主廚。一生懸命，和火對決，他手上的武器是「溫度、距離、和時間」。
如果你吃慣了台灣的燒鳥：肉小小塊，厚底醬汁，以及微焦的外表，那你一定要來日本米其林星級燒鳥店的另一個宇宙開開眼界。
畑主廚的「鳥さき 」，開店四年，一開就摘一星，但也不得不提他師承的東京「鳥しき」，池川主廚是第一個把燒鳥店帶進fine dining的領域且摘星的傳奇人物，而徒弟畑的鳥さき 則是京都第一家星級燒鳥店。
和歌山的備長炭，伯方的海鹽，看起來似乎尋常，但是他所選的主食材雞肉是來自福島的伊達雞，飼養六十到九十天，肉質呈現軟硬適中，但油汁豐厚，尤其是分切成比較大的肉塊時，更能夠很明顯感受到伊達雞的特色：有嚼勁而且多汁。
都說燒鳥店的師傅養成的過程很辛苦，分解全雞（每部份都用到）需要三年的功夫、串肉串也要三年，剩下燒烤的時間，那就是一輩子時光。
備長炭穩定且長時間的高溫是大家熟知的，但畑主廚這一脈相承的技法是食材和炭火的距離非常近，幾乎只有一公分左右距離，一個極度危險的距離和關係，炭火瞬間高溫可以直達食材內部，但時間又不能長，因為時間一長食材表面就焦了，但是整場下來，只有雞翅的皮微焦香脆，其他食材都是在那微妙的臨界點，又最大程度的保留雞肉的肉汁，豐美無比。
一口下去，幾乎每一串都是熱氣蒸騰的爆漿流汁。
一開場的雞腿肉就已艶驚四座，接著脖子肉、肩膀肉都是緊實多汁，熟度剛剛好，肉又偏大，除了過癮讚嘆，再也沒有其他感受。
雞丸子是圓的，不上醬汁，火和肉直接接觸的香氣，素雅細淨，雞胗和雞心尺寸驚人，味道又很乾淨，不帶一絲腥氣，原來只要食材好，根本不需要用多餘的醬汁去掩飾缺點。
師傅烤台前五罐醬汁，有油有水也有醬，那是拿來調節溫度及食材表面口感的秘密武器，主廚必需極專注、眼明手快，才能串串完美。
昨晚很幸福嚐到了品質極佳，熟度完美的「燈籠」，心中的夢想成真，可遇不可求啊！
另外必須提的是其他食材：長茄、香菇、油豆腐，也是我吃過最美味的烤物呈現了。
如果有機會來鳥さき ，千萬別忘了壓軸的雞肉飯，是把烤香的雞肉丸子弄碎了灑在白飯上，放一個溫泉蛋，那是雞肉飯另一個維度的天堂啊！過了這晚，不知道還能不能再回台灣吃燒鳥啊！也期待台灣未來能出現越來越多的頂級燒鳥店。By 美食家吳恩文