法國高湯練習。雞高湯 Fond Blanc

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明天要來練習,我們法國西南部聞名的牛肝菌料理!今天先有誠意的向三星大廚Alain Ducasse拜師,照他食譜花兩小時把愛的雞高湯慢燉好!

(就像假睫毛瞳孔放大片美眉,遠看美呆近看恐怖,自然美還是寧可味道淡點自然點,也不愛人工濃郁雞湯塊)

Allez! 不難不難點入一起練習喔!

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在台北遇見法國米其林—-Orchid Restaurant 蘭

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即使有米其林廚師客座,也不一定會有星級的用餐經驗,帶著這樣的懷疑走進了蘭。出門時,嘴角上揚,心頭滿滿,除去生澀的服務水準,這料理等級之高,是正統的法國米其林一星。 繼續閱讀 在台北遇見法國米其林—-Orchid Restaurant 蘭

法國經典練習 2。牛肝菌燉飯

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最後燉飯為底,鋪上炒牛肝菌,插上網狀起司脆餅的燉飯,是不是就有fine dining的高級感?我法國朋友說"Ca donne envi !!!他好想吃!"

最近買了也出身自法國西南部的米其林三星大廚,Alain Ducasse的Best of Alain Ducasse食譜,他說,「烹飪是一種回憶」,的確是。 繼續閱讀 法國經典練習 2。牛肝菌燉飯

法國經典練習 1。香煎鴨胸 Magret de Canard

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石板是個值得投資的盤飾,食物輕鬆擺立馬質感向上升級!

我曾在法國西南部鄉間總部工作三個月,Midi-Pyrénées區最有名就是鴨胸油封鴨鵝肝牛肝菌,晚餐最常點鴨胸,我也很想它,就以它開場。

Magret不是女孩瑪格麗特的短寫,是「胸」(不是人胸,是家禽的胸)。canard是「鴨」。de在法文是「的」。所以,magret de canard就是美味的鴨胸~

翻了Paul Bocuse等幾本食譜找醬汁。憑記憶我做了以洋蔥熬的紅酒蜂蜜Balsamique醋醬。Miel是蜂蜜。 繼續閱讀 法國經典練習 1。香煎鴨胸 Magret de Canard

茶者南方之嘉木也

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本店深處備有喫茶空間。二樓另設有茶藝教室,教授品茶與沖茶方法。

「茶者、南方之嘉木也。」意思是「茶」是產於中國南方的優良樹種,出處是陸羽的《茶經》。我卻是在「渡邊都(渡辺都)」所著作的《お茶の味》裡才第一次讀到這句話。日本的茶最初當然源於中國,但原來中國的貴州、四川一帶就是世界最初的茶原產地!

早在神農嚐百草的時代,已有「茶可清熱、因此被當成藥物」的紀錄,但發揚光大的最重要推手還是在唐代陸羽寫了《茶經》之後,茶才逐漸普遍成為飲料。爾後至宋代時,再由位於花見小路底的「建仁寺」開山祖師「榮西」帶回茶的種子,才正式在日本各地推廣開來。 繼續閱讀 茶者南方之嘉木也

祕魯Central X 台北Raw 餐會

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天涯咫尺。

綠色的藜麥,安地斯山脈4000公尺上風乾的馬鈴薯,紫色的蔥科小花,可食用的白色黏土…..因為一場餐會,遠在南半球的秘魯風土,忽然出現在我面前的餐盤上。
太多陌生食材的相遇,以為是一面之緣,但在兩位世界級大廚的手中,變成了念念不忘的身影。 繼續閱讀 祕魯Central X 台北Raw 餐會

愛吃飯的人,有福了!──キッチンパパ洋食屋

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飯是一年四季都吃得到,但櫻花滿開的雨宝院只發生於四月。

「廚房爸爸」キッチンパパ洋食屋(Kitchen Papa)位於上京區的巷子裡。京都從上京區到北區之間的區域,早於應仁之亂(1467年-1477年)時期,因隸屬於西軍總大將山名宗全的勢力範圍,於是多了一個非官方但更常用被使用的暱稱,叫做「西陣」。應仁之亂令京都民不聊生數十年、造成的傷害遠遠大於二次世界大戰,因此據說京都的老人家要是說到「上次打仗的時候啊…」指的其實是五百多年前的應仁之亂。 繼續閱讀 愛吃飯的人,有福了!──キッチンパパ洋食屋