愛飯團成都美食團：如意宴（許家菜）
2019年底，愛飯團二場成都「川菜24味型如意宴」大獲好評，大家都希望這個由法國Legle 創意總監張聰和川菜大師許凡特別策劃完成的如意宴可以再次呈現，這次，愛飯團如約而至！
川菜的發展，由最早的八大味型，發展至今二十四個味型，七滋八味，「一菜一格，百菜百味」，各式辛香料、調味料的配方不同、比例不同，而造就這24款獨特又迷人的味型，但是大家習慣吃的大多是幾個尋常味型，如紅油、蒜泥、家常、麻辣⋯
所以，要把24味型齊聚在一個宴席，困難度極高。
難度一：每一個味型要搭配什麼食材？又要突顯味型，又要不重覆。
難度二：24味型的先後順序是什麼，要如何推進、又有起伏，還不能互相影響，各自精彩。
難度三：24味型各自的輕重、大小、主次要如何安排，或分或合，放在十幾道菜當中，也是棘手！
最後能夠在一席餐宴中，完整呈現川菜的味型之美，卻又舒緩起伏有致，真的是空前了。
昨天晚上，大家最愛的幾道，包括了貴氣逼人的椒汁翹殼王（魚）、魚香虎蝦、清水雞豆花，以及難得一見的甜品葛仙貢米。
翹殼魚肉軟腴細緻，和椒汁味形成強烈對比，又互相幫襯，魚香醬酸甜辣香，令人印象深刻，而「吃雞不見雞」的雞豆花，細工雅緻，鹹鮮湯底完美無瑕。
大家第一次吃到水生藻類葛仙貢米、九年生甘肅鮮百合、亞東木耳、酸辣魚麵子，第一次看到辣椒和鯽魚一起醃漬的「魚香」基底，也是驚為天人，印象深刻。
當然，這一席的餐具以legle 為主，再搭配其他如藝術品的東方碟、碗、盤，也讓我們的用餐體驗大大加分。
食畢，又再次覺得川菜的世界廣博宏大，沒來過成都吃過如意宴，真的不能說你認識川菜啊！
By 美食家吳恩文