天涯咫尺。
綠色的藜麥，安地斯山脈4000公尺上風乾的馬鈴薯，紫色的蔥科小花，可食用的白色黏土…..因為一場餐會，遠在南半球的秘魯風土，忽然出現在我面前的餐盤上。
太多陌生食材的相遇，以為是一面之緣，但在兩位世界級大廚的手中，變成了念念不忘的身影。
蟶子的ceviche 最銷魂，視覺上像是National Geographic雪霜地裡一 處野花的特寫，入口後卻有著化解冰霜般的溫柔。台灣人也算熟悉的海鮮蟶子，在秘魯大廚VirgilioMartinez 手上 以生食出現，軟膩得近乎妖嬈，尤其是ceviche醤汁裡那微微的酸，不是醋或檸檬的個性張揚，而是帶著微微發酵的清香, 清秀佳人的回眸一笑。
Andre 的花枝處理得也幾乎要全場起立鼓掌，薄得透光的花枝在高湯淋下的片刻是奧運的水中芭蕾表演，高湯裡日式昆布和當歸花藥膳感的若隱若現，是那種出國一星期以上你的全身渴求的，台灣的味道呀，他真的懂。
更有趣的是，我和江主廚在桌邊的對話：
C: 這湯太棒了！
A：你們喜歡嗎？
C: 如果我說，這像我心目 中完美的泡麪湯底，你會生氣嗎？
A：不會呀, 但它會不會也譲你們聯想到台灣的魷魚羹？！
by 美少女團長【老滋味．新品味】
@Central X Raw 餐會 11/01/2016