2019台北米其林-必比登 25家新入榜,總數增23家

為什麼只有牛肉麵,沒有滷肉飯?
街頭小吃只有夜市,沒有獨立店家?

4/10 台北米其林同步公布「2019必比登推薦美食」名單,今年共有58家獲選,比去年35家,大增了23家,米其林「向本土靠近」的努力非常明顯。

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2019台北米其林 保守中有小小的驚喜

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眾人矚目的2019米其林今天早上公布,總共有24家餐廳摘下了31顆星星(去年20家24顆星),三星維持一家,仍舊是「君品頤宮」獨佔鰲頭。

二星共五家-祥雲龍吟,請客樓,RAW,態芮,鮨天本。新增三家中-「RAW」和「態芮」是去年一星,「鮨天本」首次入選,直取二星,最受矚目。

至於一星共18家,今年沒有一家掉星(只有LE COCOTTE己歇業,二家升至二星),新進榜摘星的有四家,其中兩家台菜-山海樓和台南擔仔麵,以及 LOGY,IMPROMPTU BY PAUL LEE。 繼續閱讀 2019台北米其林 保守中有小小的驚喜

2018香港美酒佳餚巡禮十星晚宴

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十顆米其林星星,七位明星主廚,這種大陣仗,而且橫跨了法菜粵菜川菜台菜及菲律賓菜,做為食客,怎麼能不好奇?

這是香港旅遊局在2018年美酒佳餚巡禮的壓軸活動,今年的美酒佳餚的展場活動,是歷年來最盛大的,有十大展區,超過450個展出單位(其中還是以葡萄酒類為最多,也有少數清酒攤位,愛飯團有一位團員就集中點數換了幾杯十四代的大吟釀,行家呀),但說實話,因為場面盛大,人潮也超過想像,部分熱門的攤位前會大排長龍,但是也看到許多年輕人帶著野餐裝備,帶著大會發長專用高腳杯,席地而坐的品飲著,氣氛很好,也顯現著其實葡萄酒文化己經非常深入香港一般中產階級的年輕人。 繼續閱讀 2018香港美酒佳餚巡禮十星晚宴

獻給我的摯友—-世紀巨廚Joël Robuchon

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獻給您的一封信~我的摯友世紀巨廚。
至今我還是無法用言語來表達我的悲傷….

8/6下午兩點過後,接到了2004年取得MOF 終身最高榮譽甜點主廚Chef F.FRESSON的來電,確定無誤您離開我們了。當時的我在電話的這一端大聲痛哭,同時也聯繫上你那在希臘渡假的嫡傳弟子Chef ANTON 之後…..當天我的電話響聲,就再也沒有停過了。 繼續閱讀 獻給我的摯友—-世紀巨廚Joël Robuchon

最接近神的男人—東麻布天本

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本來想睡了,但是這個男人 – 天本正通 – 的強大,讓今晚剛剛「成就達成」的我,翻來覆去激動地睡不著。

用我最喜歡的漫畫「ファイブスター物語」來形容,天本師傅就像成名於魔導大戰末期的「剣聖 蒔子」;或者通俗一點的,就用「處女座 沙迦」(乙女座のシャカ)來比喻吧!不單單只是強,而是毫不隱藏、霸氣外露的強。 繼續閱讀 最接近神的男人—東麻布天本

再記 すきやばし次郎

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離開了次郎的那天晚上, 我寫下了「第一課 – 小野的日常」,那其實是我對於當晚小野禎一先生手藝的驚艷與折服,畢竟可是第一次看見太陽與北極星同時在天空中閃耀。但是今天想要稍微地來談談我所認識的「數寄屋橋 次郎」。

喜歡壽司的人一定都對壽司之神有相當程度的認識, 但是也往往因為媒體或者網路文章的介紹, 使得大家對「數寄屋橋 次郎」這家店有許多不同面相的認識、憧憬或者說想像。關於壽司本身如何又如何好吃或者次郎怎麼採買最頂級的魚貨等等的介紹與討論,網路已經有太多介紹了,內容有對有錯,但這其實並不是大部分人造訪次郎的重點。在看了壽司之神電影或者時報出版社所出版的「三神對談」後才去造訪次郎的人,重點無非就是 : 朝聖。不過既然是拜神或者朝聖,我覺得多少得要對這處”聖地”有一些基本的信仰與認識,比較容易在這個過程中獲得樂趣,我自己的感想是如果沒有做好功課就冒冒失失地進入次郎,有相當大的機會,反而會變成用餐體驗裡比較失落的一次經驗。 繼續閱讀 再記 すきやばし次郎

現今的王座 鮨さいとう

29595027_10209117919945679_2852907088872702141_n在銀座數寄屋橋交叉口附近、舊大樓B1地下室中的「すきやばし 次郎」如果是古典派的代表,那麼坐落於六本木一丁目的巨型商業辦公中心內,只有小小八人座位的「鮨さいとう」無疑就是引領著現在江戶前壽司潮流的王座了,而王座的擁有者 – 齋藤孝司,不僅僅是手藝超群的壽司師傅,更是向世界級名廚看齊的餐廳團隊經營者。 繼續閱讀 現今的王座 鮨さいとう