我認識的人，好像沒有不喜歡吃烤鴨的。
鴨皮的油脂香，鴨肉的嫩，加上蔥的一點辛辣，甜麵醬的發酵醬香，再用帶著麵香的餅一包裹，幾乎是中國菜裡最完美的味型。
之前辧餐會，還有一個月內剛好吃了台北最有名的四家烤鴨的記錄，水平評比之下，有位會員私訊我，最好的還是世貿名人坊。（至少，世貿片鴨的師傅都還是老面孔）
今天的烤鴨也真是好，特別拍了這個咬一口的照片，因為鴨肉和鴨皮嫩得可以一口咬斷（不是整個被拉出，我有次在別家店還拉出一塊靠近脖子的烤得老硬的皮）蔥絲也是，如果蔥綠太多或蔥太老，被拉出餅皮的可能是蔥，都會被我按鈴扣分。
當然也是會想念正宗北京烤鴨的明火和果木香，那戛脆的鴨皮沾細白糖吃，一入口満口油香，有人說像剛起鍋的豬油渣，我不喜歡這個説法，像是有點像，但我心裡的OS是：我不許你這麼説我的烤鴨！她在我心裡地位不同！
也想念北京包鴨的合頁餅，不燙麪或燙麵的比例很低，麵團裡也不放油，有一點厚度，但帶點乾粉香，和甜麪醬特別合。我試過這樣的餅，即使只包蔥白和醬也是十分美味，就是一種庶民感的原始美味。但為什麼現在台灣現在流行的都是軟嫩而帶靭感的餅？（有時候甚至會出現類潤餅皮…..），根據我的內心推理，這種Q感餅可能是為了遷就烤鴨的精緻感，主要是跟著烤鴨肉走，而不是保留原來和餅和甜麪醬和蔥的味覺鐵三角。
其實，我也不是烤鴨基本教義派，之前老北京人皺鼻子的1949烤鴨，加了芝麻醬和蒜泥，我也喜歡。台北宋廚加了辣椒和九層塔炒鴨架子，我也愛死了呀。
今天烤鴨唯一的扣1 分是，甜麪醬少了點陳香，也偏甜了一點，寫到這裡還是記一下，雖然我可能是唯一（根本神經）會對甜麪醬也碎碎念的挑剔客人。
by 美少女團長