為什麼只有牛肉麵，沒有滷肉飯？
街頭小吃只有夜市，沒有獨立店家？
4/10 台北米其林同步公布「2019必比登推薦美食」名單，今年共有58家獲選，比去年35家，大增了23家，米其林「向本土靠近」的努力非常明顯。
去年2018必比登的名單分為三類：餐廳，小吃，夜市；今年簡化為二類：餐廳，夜市街頭美食。去年入選了8家牛肉麵，都放在小吃類，今年的8家牛肉麵則分別在餐廳，夜市街頭美食都有。
1. 台北代表美食中，為什麼牛肉麵被看到，但缺滷肉飯？這個問題，去年曾經被提起過，但今年仍然沒有改變，顯然米其林的評審「比較容易理解或偏好牛肉麵」，甚至連切仔麵黑白切都有二家入選，我猜滷肉飯，對他們來說，可能有一點難度。
2. 去年入選的牛肉麵有8家，今年依舊是8家，但是值得注意是多了一家「三下三絕」，被剔除榜單的是「林東芳牛肉麵」，我很好奇的是，「林東芳」是老店了，味道數十年如一日，生意也一直很好，尤其是觀光客的愛店，去年能入榜，今年沒有，原因耐人尋味。
3. 另外二家今年被移除榜單的是民生社區，以炒飯和家常小炒被大家稱頌的「我家小廚房」，以及日料「濱松屋」，有可能是列入必比登之後生意太好，難免出現品質不穩定的問題，畢竟，米其林評審非常注重品質的一致性。
4. 今年的街頭美食-依然全部集中在「夜市」，這對於很多獨立小吃店家來說，情何以堪？我想，目前全世界32個米其林評鑑的國家地區中，大概台北的小吃數量是最多的，米其林的評審也許受限於「體力」吧！只好把火力集中在夜市。（以下省略二千字）
5. 整體來說，今年米其林的星級餐廳，呈現的是多元化，多樣性，台菜名單依然略少；而在「必比登」餐廳類34家中，有8家台菜，如果把早餐店，切仔麵和牛肉麵也算在廣義的台味裡，差不多剛好佔一半，加上夜市街頭美食有九成以上是台味，算是「很本土」的名單了。
6. 點名幾個績優潛力股：在必比登餐廳類裡，其實有幾家具有「摘星潛力」的，例如：「點水樓，鼎泰豐，欣葉，都一處」，這幾個實力店家，都己經把味道做到位，也引起了米其林評審的注意了，接下來只要努力把服務，用餐環境，及品質一致性做到更好，應該有機會再上層樓
By 美食家 吳恩文
（註：必比登的標準是「品質佳，價位親民」，三道料理不能超過台幣1300元。）
