京都米其林二星-炭火割烹 いふき（IFUKI)
再訪いふき（IFUKI)，時隔四年了，歲月未老，只是炭火的溫度變得更加柔和細緻。
昨天晚上的和歌山松茸是主角，全場都是它和炭火的雙人花式表演，或靜或動，或翻騰或沈浸，那火似有若無，隱身在松茸之後，把所有聚光燈和掌聲全部留給了松茸。
主廚山本典央開店近二十年，從拿星開始就是二星，他烤的魚真的無懈可擊，昨天的太刀，彷彿只是炭火拂過而已，表面的香氣色澤是證據，但魚肉的汁水怎能如此豐富，不可思議。
之前吃過多次烤甲魚、雞肉、都讓我印象深刻，這次選了牛舌，僅僅四小塊，有舌根，也有中段，烤法就不同，前者高溫快炙，後者慢火細烤，刀法是斜刀，斷紋卻有口感，細節中見到魔鬼。
松茸的細節更多，有先烤再撕，也有先切再烤，或是橫切薄片不斷，烤後再撕，尤其是刀起刀落之際，松茸的香氣早已四溢，芳香迷人，入口的每一道，都悠遠綿長，令人回味。
烤的時候，師傅特別蓋上一個特製的蓋子，半蒸半烤，保留松茸水份，時間很短，幾乎都是「五分熟」狀態，入口時些些夾生爽脆，置於椀物之中的松茸，是先烤再微浸湯汁，拌入炊飯的松茸片則是全生，靠著米飯的熱度使它熟軟，卻鮮香依舊，但不管作法如何，都必須大口吃才能享受這秋季最美的饋贈。
最後提一下白味噌水芹菜海老芋，藏在湯汁中的海老芋，綿密細緻，微糯微粉，質地是介於我們熟知的芋頭和芋艿之間，聽說是全日本最貴的芋頭，我想，絕對不是浪得虛名。
還有，用北海道牛奶做的冰淇淋，怎麼那麼美味，吃完了所有秋季珍饈之後，我居然還會愛上一球鮮奶冰淇淋，我是不是太過膚淺了啊？！By 美食家吳恩文
