有一些感動是會讓人想要記住一輩子的，今天的餐會就是。
今年已經高齡78的早乙女哲哉，被大家封為「天婦羅之神」，但是不管什麼名號，只有親臨其境、親嚐其味、才能真正了解他的「神奇之處」。
日本天婦羅的文化源自葡萄牙的炸海鮮，剛好江戶前有著極佳的海鮮，於是由立食文化慢慢發展成現在如此精緻的天婦羅料理。
先說結論，早乙女先生的天婦羅「朝氣蓬勃」、「鑊氣十足」，他的作品完全看不到那種小心翼翼、反覆確認的遲疑，油鍋前的他不只是行雲流水，在我看來，完全是俐落、精準、該下料該起鍋就是那100%的確定，沒有一絲暮氣和遲疑。
首先，他只有一鍋油，不需要高溫低溫二個鍋，所以他炸料的油溫高，時間短，沒時間去試食材熟度，更沒機會重來一次。
其二，他不用測溫器，而是「用眼睛來測油溫」，他說只要看一眼他就知道溫度了，「用測溫器的師傅應該還不會炸天婦羅吧」。
第三，每個食材上漿之前，他「不一定都沾麵粉」，有的沾一面如沙梭（所以二面口感略有差異）、有的只沾切面，如蘆筍（封住汁水）、有的甚至完全不沾粉，如星鰻，非常不可思議，之前我一直以為濕的食材一定要先拍粉，才容易裹漿，但是他偏不，因為他精準知道每個食材能沾多少粉漿，他甚至會中途篩粉入漿增加稠度，所以每一道料理的麵衣各有不同，「適材適性」。
第四，他把食材沾粉裹漿，下鍋時「完全不停片刻」，最大程度留著麵衣，雖然鍋邊滴了不少，但是炸出來的天婦羅不是只有「圓潤」的麵衣，而是帶著少許不規則狀的邊緣，那是整個香氣來源的精華啊，尤其是那春季限定又極稀少的銀魚，早乙女師傅出手之快，狠、準，完全是一個華麗的「搖滾樂手之姿」，望之令人目炫，入口彷彿登上雲端啊！
炸油很簡單，只有白芝麻油和棉花籽油（比例是秘密），前者提供香氣，後者提供穩定的高溫，「power夠力」。
今天的烏賊完美的五分熟、宮城蘆筍品質極佳，纖維細，高溫炸至軟嫩多汁，簡直像是一汪加熱過的清泉啊！
銀魚和星鰻更不用說，那是凝聚了數十載功力後，瞬間出手即臻化境的登峰之作。
兩片紫蘇夾著海膽，香氣比例高，海膽近全熟，是一個兼具活潑和沈穩的作品，內外對比也令我印象深刻。
今天的餐會，早乙女先生完全可以偶爾談笑風生，手勢卻從未稍停，我坐在次郎爺爺每次來必坐的位置，可以真實感受到師傅起落的每一個瞬間，都震懾我的目光，又降伏了我的味蕾。最後，早乙女先生提筆在我面前為每位貴賓簽名時，我瞬時感動的濕了眼眶，我告訴自己一定要永遠記得這次的感動。
早乙女先生一生只把一件看似簡單的事，做到不凡，那全人全心，由內而外的職人風采，如春風、又如夏雨、秋雲，已經永遠拓印在那暖暖的心板上了。By美食家吳恩文