京都米其林一星-Cenci
我不太喜歡直接去定義cenci 到底是義菜？日料？還是法菜。
老實說，法義之間傳承演變的血脈相連，本來就界限模糊，昨天晚上從前菜到主菜、甜點，都看的出來主廚坂本健的義菜基底貫穿整場，但是氣藴技法有法菜的細膩和工整，倒是「和魂」這部份卻比我四年前來的時候，又更加濃郁，與其說是滲入骨髓，倒不如說是綻放自如。
坂本健最擅長用日本食材，想像力比許多日料師傅更奔放自由，開場的毛豆湯，和點綴在24月熟成歧埠火腿旁的炸舞茸，香氣甜度非常日本，卻又如義大利鄉野自然舒𣈱，輕手輕腳的「定場」効果極佳。
接著二道也很精彩，迴游鰹魚片，是一記重拳、濃鹹酸糯，不只魚肉質地甜美（日料師傅魂上身），先乾燥再磨成粉的翡翠橘皮粉加分不少，某一刻真的如家雯所言，很像「陳皮」的年輕氣息。
昨晚的香魚最是精彩，把魚蒸熟抽出魚骨炸酥，如外科手術般的炫技，形式上的解構看似粗暴直接，但老實說真的新奇又美味，借了天婦羅的麵衣，以豆漿味噌調出來的塔塔醬，渾然天成，魚骨又可以輕鬆完食，東西融合，相擁而生，彷似在主廚身上再也無法抽離的兩種血液已經難分彼此。
狼牙鱔義大利餃湯，也是美味溫潤，義大利餃是形式過個場了，因為狼牙鱔太過搶戲。其他的黑米四季豆昆布高湯（飯？），把它想像成茶泡飯，比較容易理解，只是換成了鮮美的昆布高湯，然後野山葵和少許麝香葡萄有辣有甜，意外的賦予了趣味和靈魂。
整體而言，cenci 的靈魂又更沈穩老練，「和風」揮灑自如，今年坂本健才48，他的土地血脈和一身義菜本領，在京都這個古老的城市，有了安身立命的大度安然，倚偎在平安神宮旁，靜待歲月緩緩流過。By 美食家吳恩文