京都米其林二星-緒方
這是一家仰之彌高，一旦踏入卻是寛闊舒坦的美食天堂，光從主廚緒方俊郎那從容自在、不疾不徐的身手，就看得出來，那是幾經歷練之後的風雨不驚。
緒方主廚是廣島人，十八歲入行，有幸就在京都三星南禪寺的「和久傳」習藝，2008年自行開業沒多久，直接拿到二星，比較令人驚訝的是，「和久傳」是以會席料理為主，緒方卻是割烹形式的「司菜」，亦即「我自己的菜」，卻能一鳴驚人，我相信，他在和久傳習藝的二十多年期間，就是在為現在的「緒方」籌謀規劃、細思準備了。
回到作品，緒方給我的感覺就是「大開大闔」，氣藴非凡，他的菜沒有什麼九彎十八拐，就是直接、大器，卻又如此優美到位。
光是開場端出來，來自和歌山縣高野山的巨大松茸，那個尺寸等級和數量，就是一個別開生面，至於價錢，各位就別問了。
他的作法卻極其簡單，一個是炸天婦羅，用和紙包著，覆上大把的松針，那是山野的香氣芳香迷人啊，彷彿直接把我們帶到大山𥚃，在落滿地的松針堆裏尋找松茸，它的汁水豐厚，就是用手拿著，奢華的大口就食。面對如此珍貴的食材，他的自信依然如是。
另一個作法是簡單輕烤，中途以濕紙蓋著半烤半燜、水氣不會散盡，但是卻有炭火的香氣，光是坐在爐前深吸一口氣，那就是一輩子都會記得的氣味啊！
第三個就是切片拌入炊飯中，以蒸氣催熟，飯中灑些鹽，可以襯出松茸原不明顯的甜度。你以為的二星，可以來個松茸幾吃，可以堆疊出幾種作法？搭配多少配菜？呈現多少味道？「完全沒有」
緒方心中所想的，清楚簡單，沒有雜念，就是告訴我們「來吧！來吃松茸吧」我們的開心幸福，有一半來自他的篤定。
不能不說他的椀物，那真的是神級之作。椀蓋上一片焦化的杏仁葉，可食，直接點出了秋天的主題。主角是長野縣小布施的栗子，尺寸也是我吃過最大的，甜香的程度剛剛好，但是質地卻極細緻，蒸煮到用嘴稍稍一抿即可化掉，襯底的湯更是用銀杏泥來勾芡，基底清雅來自利尻和羅臼二種昆布，銀杏泥黏滑芳美，微微透出一絲絲甘苦，回味無窮啊！
再回到他處理的二款生魚片，一是鯛魚、一是鰆魚，也是大片大塊的，下刀沒有遲疑。
鯛魚片淋上少許青柚，沾的醬油只有些一味粉，沒有芥末，簡單清爽。
鰆魚更是大塊，再一分為四，魚皮微炙，香氣撲鼻，沾的蔥花醬油中藏了一點黃芥末，不搶戲，焦點全部留給大配角青蔥去搭魚肉。
昨天在板前，看著主廚溫文儒雅的烤松茸、切狼牙鱔，窗外是秋天稍縱即逝的暖陽，我的心中只有一個想法，若是能永遠留住那打開松茸的一刻、入口的一刻、掀開椀蓋的一刻、湯汁滑入喉的一口，永遠定住，該是多美好啊！宇宙無敵的美好！By 美食家吳恩文