說起巴黎，大家是不是會立刻聯想到艾菲爾鐵塔、想到東京，腦海裡浮現的畫面是否也是東京鐵塔(不遠的將來也許會是Sky Tree)、如果是埃及，那就是金字塔，那上海呢，Bingo，肯定是東方明珠塔無誤。人們對於三角錐體，不知道是不是有種陌名的著迷，城市地標如此，美食亦然。前幾年在台灣吃過堆疊成金字塔型的刨冰、炒飯，因為新奇和視覺的滿足，總覺得美味加分。兩年前初訪杭州凱悅湖濱28餐廳，店裡的鎮店之寶–金牌扣肉，造型有如一座琥珀色寶塔，色香味形質俱全，實在好吃得讓人魂牽夢縈。今年三度造訪杭州，不僅是為了欣賞西湖四季濃妝淡抹總相宜的美景，更是為了一解對這道名菜的癮頭。
杭幫菜素來以味美、型美著稱，一道傳統的筍乾扣肉、東坡肉在廚師的巧手改造之下，化身為扣肉金字塔。猶記第一次點這道菜，同桌的朋友都暗暗驚呼，動手一數塔高二十二層樓，色澤紅亮的皮就像是被夕陽照射散發金光的塔頂，而粉嫩細緻的肉就像無瑕的塔身，好看的沒人捨得動筷子。從塔底夾起，筷子就像捲上了蕾絲彩帶，薄如紙、層層相連。每個人心中共同的問號是”太神奇了!這究竟是怎麼做到的?”
問過四季飯店金沙廳的廚師，說金牌扣肉選用的是上等豬五花，經過秘汁醃製、紅燒後，切成方正的塊狀，以上乘刀工從最外緣向中心批成薄片，刀刀相連絕不能斷刀，完成後置入塔狀模型，從底部填入筍乾後成型。去年在台中舉辦的杭州美食節晚宴上，中國十大名廚胡忠英就曾現場演出神乎其技的刀工，一把刀一氣呵成地切出長達40米長的金牌扣肉。台上一分鐘、台下十年功，我們無從得知這樣的神技要靠多少年來累積，但可以確定的是，這道菜的美味讓它經常都是餐桌上第一道被解決的菜餚。
有多好吃呢? 首先，從色澤就能看出它的皮有多麼的飽滿彈Q，吃進嘴裡先嚐到恰到好處的微甜，而肉更是鮮嫩多汁甚至近乎入口即化，一點也不油膩。還能包著栗子餅、南瓜餅或搭著筍乾一起吃。不管是北京烤鴨、或是東坡肉，用餅一夾除了解膩、還能豐富口感，讓人大大的滿足。每回點這道菜，飯團友們都在各自思忖著每人能配到幾個餅、包多少肉，而結局通常都是意猶未盡，以合唱”何日肉再來”收尾。
