一般而言，一個國家要有好吃的印度菜的前提是要有相對夠多的印度移民，所以英國有，香港有，新加坡也有，畢竟印度菜的個性非常鮮明，並非所有人都會喜歡的，有了基礎消費群，總是存活的關鍵，這菜系香料的使用繁複，像倫敦近郊Stanmore的閣樓小店，調味已經可以用大膽來形容了，正是這樣不斷在味覺衝突線的邊緣遊走，讓印度菜有一種接近邪惡的迷人特質。
這一回到澳門來，聽說Venetian裡有著這麼一家印度菜，一開始真是很掙扎，澳門是臥虎藏龍的地方，中菜點心不談，粥粉麵好的不得了，年前去過黑水灣邊的葡國菜也是非常想念，捨下這些選擇來試一個沒有什麼印度移民區域裡的印度菜，看來相當不智，不過下午就到Venetian閒晃，也不想再舟車勞頓地跑來跑去，在角落裡找到了這家皇雀，雖是用餐時間，也沒見多少人，不過都來了，將就落座。
前菜的擺盤錯落有致，不同於一般家常菜取向的雜亂，菜式味道分明，一開場就是個滿堂彩，烤餅Naan上桌一嚐，外皮脆內裡帶勁，馬上加單，這麼薄的餅皮居然還有嚼勁，肯定是手工揉的，搭配微辣的Tandori chicken，很難停手，他們的雞肉軟嫩，直追文昌雞，更精彩的是醬汁，薑黃帶頭的激烈前味引出後端的甘甜，在一貫如直線般表現的印度香料裡居然有了柔軟的迴旋，這可不像一般的印度菜，調味上帶著法國菜的影子，蕉葉烤鱈魚也有著嫩口的魚肉混在鮮明辣味裡浮現甘香的味覺組合，蕉葉的香氣染在上面，手法的個性相當突出，是高手的作品。
比起先前吃過幾家出色的印度菜，這家或許不像家庭式餐廳的地道，卻多了份優雅，更加迷人，這等風味，難怪有自信開到這移民不多的區域裡來，對遊客來說，不意間的驚豔美食，實在是旅行裡最令人開心的事情了，或許僅次於在賭場裡贏的鉢滿盆滿吧！
by 多葡齡【美味在他鄉】
