端午節一過，氣候愈加黏滯濕膩，出門總覺得自己是一條濕毛巾，被熱辣辣的太陽一路擰著沿路滴滴答答汗不停。
關於節氣的變化，大自然反應得最迅速，看準了大夥都在端午用粽子把肚子塞得 紮實，一時之間還吃不下大魚大肉，高纖又清鮮的綠竹筍就爭相冒出頭，不但市場裡將近七、八個筍攤跟人招手，就連我家樓下都有菜農跟店家借了院子一角來賣筍。
想吃鮮美的綠竹筍，買筍的人得跟挖筍人一樣勤快才行。這天我趁早走進市場，相準一對夫婦從三峽載了竹筍來賣的這一攤，趁他們一邊打理攤子一邊「答嘴鼓」，我認真挑了外型彎彎像牛角、短短胖胖、筍尖不帶綠色、切口部份沒有太明顯疙瘩纖維的三支小筍，買好後就回家。吃時令好物是跟時間賽跑，鮮筍到手不要放在冰箱格物致知，總之先煮再說，洗刷乾淨放進電鍋，內鍋放一、二杯水、丟一小撮米，外鍋二杯水，煮好跳起後燜三十分鐘，取出放涼後連殼放進容器裡或用保鮮膜包著冷藏，食用前再去殼切成滾刀塊上桌。
關於沾醬也不能不提，一般用美奶滋或是芥茉醬油，我嘗試這幾年風行的發酵調味醬料–鹽麴來沾食，鹽麴的鹹度含蓄，風味柔軟甘醇不硬鹹，跟綠竹筍的清爽脆甜意外合拍。另一種簡單的食用方式是用少許油潤鍋後放入切塊的水煮筍輕煎後，再添少許水，加一小茶匙醬油和味醂，小火煮至水收乾，煮的時候記得翻動一下，筍的表面變得金黃就起鍋，醬香鍋氣會為綠竹筍增添另一層香氣，腸胃弱的人若覺得涼拌筍比較「割胃」，不妨試試這作法。
至於先前煮筍的水也別急著倒掉，把煮得熟爛的米濾掉，拿來煮排骨湯、蛤蜊湯，或是做湯泡飯都清甜美味。
趁著綠竹筍當令，煮支鮮筍上桌，就算太陽毒辣汗直流，至少沒錯過時令的甜爽滋味。
by Chifang Sun【本格派主婦的廚事生活】