前不久才吃過盤盤碟碟細切慢炒的潤餅，眼看著大啖粽子的端午節又近了，不過……今天盤點了一下冰箱，年味十足的臘肉竟然還躺在裡頭，清冰箱果然是下廚者永遠的廚事課題。
關於清冰箱這件事，我愛用當令生鮮和常備食材相互襯托，就像這道〈四季豆臘肉〉，你向我借一點燻香勁道，我分你一口清鮮嫩脆，臘肉也可以吃得很清新。春末仍是四季豆的產季，脆甜且價格公道，一盤四季豆臘肉，既可以當餐吃好，就算多炒了一點，隔天做成簡易版本的四季豆臘肉煲飯，省事省時美味不打折。
料材：
臘肉不拘大小一塊、四季豆一把、蒜頭2瓣、辣椒(不喜辣可去籽)一段、米酒1茶匙
煲飯淋醬：
(視個人口味酌量增減，調出帶點甜味的口感才好吃)淡色醬油1/2茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉少許
作法：
①臘肉蒸軟切去硬皮，先切薄片再切成條狀。四季豆撕去頭尾筋絡，斜切成條。蒜頭、辣椒切片。
②少許油潤鍋，下四季豆以中火炒到略呈透明七分熟，放入臘肉、蒜頭、辣椒，沿鍋邊淋入酒，拌炒到出現香味後起鍋。
煲飯作法:
-四季豆臘肉連汁和適量白飯稍微拌勻，以鑄鐵鍋或砂鍋為容器微火加熱。翻不翻動鍋內的飯都可以，若不翻動，會形成香脆美味的鍋巴，不過要注意別焦過頭了。起鍋前繞圈淋上醬汁，加熱一下離火。享用前攪拌一下，趁熱讓醬汁收進飯裡。
-想要更省事，也可把四季豆臘肉、白飯和醬汁拌勻，噴點水，微波得熱呼呼的，開動。
By Chifang Sun【本格派主婦的廚事生活】