很難用世界排名來盛讚來自秘魯土生土長的日籍主廚Micha .
在上個世紀大量移民中南州的日本人，帶著東瀛文化的血液落腳異鄉，所謂的nikkei，指的是日系秘魯菜，他和江振誠法式台灣味，交錯出一場真正多元繽紛、跨文化、跨地域的味覺交響樂章。
Maido餐廳在世界五十大排名第八，上個星期剛剛拿到南美第一的榮耀，Micha充份掌握了秘魯特有的食材–千百種的辣椒、馬鈴薯、柑橘、玉米品種，加上山珍海味，型塑了他的作品，結合了目前國際最流行的南美洲和日本料理各自的精華，一是天然質樸，一是細緻節令。
五十小時慢燉的牛肉，有味啉、清酒、醬油，配上當地特有品種－牛血馬鈴薯泥，還有安地列斯高山湖藻，你要怎麼去為這個入口即化的招牌牛排敍述身世呢？
結合了當地特有醃漬海鮮的「老虎奶」Leche de Tigre(檸檬汁、香菜、辣椒）和生魚片、海蝦、脆玉米，簡直是渾然天成、香酸爽口。
Chef Andre江振誠推出的章魚燒自表述、松露烤飯、松本茸野蕈灑上「宜蘭膽肝粉」，完全以土地的呼喚對應Micha的作品，也是沈穩厚實。
感謝主廚飛越大半個地球，三十六小時，150公斤的當地食材（還包括了秘魯最棒的巧克力），讓我們可以親炙中南美一流的美食盛宴。這個假期因為Raw和Maido的相遇，讓愛飯團的貴賓們宛如飛行萬里、嚐遍世界珍稀之味。
By美食家吳恩文
