在這一波毒澱粉風波，意外地把幾乎是9成台灣人最愛的布丁給下架了，先不論人民受傷的情感，我想最大的警醒是提醒大家注意我們平常吃進去的東西到底是食物還是食品…..有點離題了，其實小廚主要是想告訴大家有雞蛋、有牛奶並且不加一滴水的布丁真的很簡單，如果你家冰箱夠冷或是有急速冷凍的功能，從製作到吃進嘴裡真的1小時就可以完成，並且保證是你吃過數一數二的美味布丁，尤其各位媽媽們，真的只要花一點點時間你就可以給你們家寶貝最營養健康又毒澱粉free的布丁，今晚就試試看吧!
7個布丁模
材料:
雞蛋3個，蛋黃1個，牛奶400ml，砂糖140克，香草莢半枝(買步道可以改為天然香草精1/4小匙)
做法:
1.先製作焦糖，將砂糖取70公克放入小鍋中開中小火乾燒，砂糖會逐漸融化變色，可以搖晃鍋子讓砂糖更均勻加熱，勿用湯匙攪拌，待顏色變成焦糖色後加入一小匙熱水持續搖晃鍋子，此時會稍微噴濺並且瘋狂的冒泡，水融合均勻立刻將焦糖倒入布丁模中，少許即可，不一定要鋪滿底部
2.烤箱預熱150度，將牛奶、70公克砂糖和香草莢放入鍋中加熱，(香草莢的處理方法: 刀子從一端劃到另一段，將剖半的豆莢用刀子刮下裡面的香草籽，把香草籽加入牛奶中，把刮乾淨的豆莢也加入牛奶中加熱) 確認砂糖都融化，不須煮滾，只要周邊開始冒泡即可關火，蓋上鍋蓋悶個2~3分鐘，豆莢取出洗乾淨晾乾，可以放在糖罐裡面，砂糖就會有香草的香味喔~
3.取一鋼盆將全蛋和蛋黃打散，盡量不要打到起泡，打蛋器用左右切割的方法將蛋白和蛋黃混合，將煮好的香草牛奶慢慢加入蛋液中，邊加入邊打，太快會將蛋煮熟變成蛋花湯，最後再過濾一遍確保沒有熟的蛋花在裡面，倒入布丁模約9分滿，把表面的泡泡刮掉就可以進烤箱了
4.布丁放在一個深烤盤裡面，在烤盤裡倒入水，大概淹到布丁模的一半即可，烤35分鐘，表面凝固就可取出放涼，小廚通常會放到急速冷凍，大概30分鐘就有冰涼Q嫩的布丁可以吃了! 如果要倒扣，用小刀在邊緣劃一圈，稍微敲一下就可以像廣告一樣誘人了^^
by台北挑嘴小廚
