上海的虹橋地區，有一家紅火了十幾年的老麵館，讓吃過的許多台灣朋友都念念不忘，之前參加愛飯團活動認識的飯友和咱們團長，只要到了上海就會抽空來吃上一碗。這幾天與好友相約初訪這家知名老麵館＂蘭桂坊＂，朋友的老公是在上海住了十餘年的老饕，夫妻倆推薦的必點菜色是「雪菜黃魚原汁煨麵」、「鴛鴦蟹粉拌麵」和「蘭桂坊大排骨」。
每到用餐的尖峰時刻，附近辦公樓的上班族和慕名而來的觀光客，會把這擠得人聲鼎沸。為了錯開中午的人潮，我們下午一點半才走進麵館，一樓約莫五張大圓桌四十來個位子，都是併桌的客人。找到了空位，服務員粗聲粗氣的說＂坐這唄＂。果然是吃美食不講服務的館子。
點好菜不過三分鐘，「蘭桂坊大排骨」（RMB$10)就跟著一瓶辣醬油上桌了，出菜速度相當有效率。整塊醃過不沾粉，炸得酥脆的排骨，味道很香，肉不太厚，表層金黃、裡頭粉嫩，和台灣的炸排骨口味相似。吃的時候，得像上海人一樣，大方的澆下泰康黃牌辣醬油，儘管嚐不出什麼辣味，但潤潤鹹鹹地，十分唰嘴。
「雪菜黃魚原汁煨麵」（RMB$40)濃郁的奶黃色湯頭，是將黃魚仔細去頭、尾和魚刺後，以文火慢煨兩個多小時，熬出魚香四溢卻仍清爽的好湯，入口後是醇厚的甘味。切成小方塊的魚肉量不算多，沒有腥味，咬下略有彈性，併出鮮甜。麵是自製的雞蛋麵，淺淺的黃，圓圓的麵條筋度恰到好處，沾上了魚湯，讓人忍不住連吸帶咬的大口吃下。江浙一代的人歷來愛吃黃魚，民間更有「無黃魚不成宴」的說法，這道慢工出細活的功夫麵把黃魚的鮮美表露無遺。
經過十來分鐘，需要現點現炒的「鴛鴦蟹粉拌麵」(RMB$68)登場，麵的上面鋪滿了厚厚的一層澆頭，裡頭有金黃色的蟹黃、透明軟Q的蟹膏和蟹肉白白的、一絲絲的纖維，以薑、蔥、糖和黃酒調味，太白粉微微芶芡。愛吃蟹的人通常吃大閘蟹是雌雄一對的吃，嚐蟹黃、蟹膏不同的風味，這一碗麵同時融合了雌雄鴛鴦雙蟹的精華，的確是讓人回味無窮的奢華鮮味。
負責管帳的阿姨很親切，她說店開了十七年，麵的風味始終不變，不只當地人愛吃，經常有台灣、香港客人看著旅遊書到此一遊，和我們同桌吃飯的就是來自香港和馬來西亞的食客。其實麵碗裡洗不去的黑印記，已經吐露了這裡的老麵館色彩，有些人不愛這裡不怎麼講究的環境和服務，但老好的道地麵，依然吸引著絡繹不絕的食客，就像…我。
店家資訊：蘭桂坊酒家
地址：上海市婁山關路417號（近仙霞路）
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電話：6274-0084
By 上海吃的巧小貴婦
