上海老麵館-蘭桂坊

上海的虹橋地區,有一家紅火了十幾年的老麵館,讓吃過的許多台灣朋友都念念不忘,之前參加愛飯團活動認識的飯友和咱們團長,只要到了上海就會抽空來吃上一碗。這幾天與好友相約初訪這家知名老麵館"蘭桂坊",朋友的老公是在上海住了十餘年的老饕,夫妻倆推薦的必點菜色是「雪菜黃魚原汁煨麵」、「鴛鴦蟹粉拌麵」和「蘭桂坊大排骨」。

每到用餐的尖峰時刻,附近辦公樓的上班族和慕名而來的觀光客,會把這擠得人聲鼎沸。為了錯開中午的人潮,我們下午一點半才走進麵館,一樓約莫五張大圓桌四十來個位子,都是併桌的客人。找到了空位,服務員粗聲粗氣的說"坐這唄"。果然是吃美食不講服務的館子。

點好菜不過三分鐘,「蘭桂坊大排骨」(RMB$10)就跟著一瓶辣醬油上桌了,出菜速度相當有效率。整塊醃過不沾粉,炸得酥脆的排骨,味道很香,肉不太厚,表層金黃、裡頭粉嫩,和台灣的炸排骨口味相似。吃的時候,得像上海人一樣,大方的澆下泰康黃牌辣醬油,儘管嚐不出什麼辣味,但潤潤鹹鹹地,十分唰嘴。

「雪菜黃魚原汁煨麵」(RMB$40)濃郁的奶黃色湯頭,是將黃魚仔細去頭、尾和魚刺後,以文火慢煨兩個多小時,熬出魚香四溢卻仍清爽的好湯,入口後是醇厚的甘味。切成小方塊的魚肉量不算多,沒有腥味,咬下略有彈性,併出鮮甜。麵是自製的雞蛋麵,淺淺的黃,圓圓的麵條筋度恰到好處,沾上了魚湯,讓人忍不住連吸帶咬的大口吃下。江浙一代的人歷來愛吃黃魚,民間更有「無黃魚不成宴」的說法,這道慢工出細活的功夫麵把黃魚的鮮美表露無遺。

經過十來分鐘,需要現點現炒的「鴛鴦蟹粉拌麵」(RMB$68)登場,麵的上面鋪滿了厚厚的一層澆頭,裡頭有金黃色的蟹黃、透明軟Q的蟹膏和蟹肉白白的、一絲絲的纖維,以薑、蔥、糖和黃酒調味,太白粉微微芶芡。愛吃蟹的人通常吃大閘蟹是雌雄一對的吃,嚐蟹黃、蟹膏不同的風味,這一碗麵同時融合了雌雄鴛鴦雙蟹的精華,的確是讓人回味無窮的奢華鮮味。

負責管帳的阿姨很親切,她說店開了十七年,麵的風味始終不變,不只當地人愛吃,經常有台灣、香港客人看著旅遊書到此一遊,和我們同桌吃飯的就是來自香港和馬來西亞的食客。其實麵碗裡洗不去的黑印記,已經吐露了這裡的老麵館色彩,有些人不愛這裡不怎麼講究的環境和服務,但老好的道地麵,依然吸引著絡繹不絕的食客,就像…我。

店家資訊:蘭桂坊酒家
地址:上海市婁山關路417號(近仙霞路)
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電話:6274-0084

By 上海吃的巧小貴婦

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