最近日頭赤炎炎，想吃辛辣帶勁的四川菜，流一些汗過過癮，好讓我整天在冷氣室所累積的濕熱煙消雲散!四川菜味主麻、辣、鮮、香，四味平衡，過猶不及，其實就算是在台北要找到道地四川菜口味實屬難事(最怕吃到加了一堆番茄醬又甜滋滋的魚香烘蛋或是不麻也不香的擔擔麵)。
講到正宗川菜菜館，老牌菜館四川吳抄手相信是很多人的心頭好，除了掌握住老菜的傳統味，一些新式川菜(例:老皮嫩肉，水煮牛肉)也做得不錯!
半年前在一次品酒會中，認識了義大利中部的本土紅葡萄品種Lacrima，驚艷於她天生帶有玫瑰及荔枝的香氣，如果沒看到是紅酒，我會以為是德法皆種植的Gewurztraminer格魯斯塔明娜(白葡萄品種，除白酒外、多釀製成晚摘型甜白酒，以玫瑰及荔枝香氣著稱，多搭配亞洲菜系)，酒體及單寧輕柔，稍稍冰鎮後，就像是一位青春可人的義大利少女。
宮保雞丁或紅油抄手，這樣辛香料多口味重的四川菜通常都是配甜白酒，有氣泡或沒氣泡的，可以緩和菜餚中的辣度；也有人會建議香料味道重的紅酒(南法/南義)，都是不錯的選擇。我轉念一想，既然味道如此類似Gewurztraminer，那就拿來搭配四川菜吧! 本來擔心味道細緻的紅酒會在花椒及辣椒雙重攻擊下顯得萎靡不振，結果竟然發現這也許是最近最另類及有趣的餐酒搭配!
因為這支紅酒酒體及單寧輕柔，出發前先把前稍為冰鎮，以免花果香/酒香呆滯不出。搭上宮保雞丁及紅油炒手，酒中奔放熱帶水果的香氣碰上花椒的麻及乾辣椒的辣，反而在口裡襯托出辛香料在菜餚中畫龍點睛的作用! 而口中的麻辣在碰到荔枝這樣香甜香氣時，也變得比較溫和了! 而菜餚中的堅果配料(炸花生/芝麻醬)搭配上酒的花香，香氣變得更豐富及輕柔起來。入喉時，纖細酒體搭配上微弱單寧，入口柔順，也為嗆辣發麻的四川菜在口中演繹出美好的伴奏。
By 巴休斯的壞孩子
