今年的夏天熱得不像話，站在廚房做菜搞得一身汗，大人小人若還不捧場，那阿春的火氣肯定比太陽的熱氣還逼人。那就做個大人小人都愛而且不會掃了做菜人興緻的涼菜。今日先來介紹兩種不同風味的溏心蛋。
材料：雞蛋（數量可依家中人口及愛吃蛋的比例來衡量）
調味料1：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）這口味是偏台式風格
調味料2：柴魚適量、昆布1片、蔥1根、醬油、味霖、水（比例1：1：3）這是日式風格
做法：
1.將蛋放入冷水中，鍋中的水需淹過蛋，以中火煮。邊煮邊攪動使蛋翻滾，可使煮出來的蛋黃在正中央，比較好看。但一定要一開始趁蛋未開始凝 固前攪動，才能達到效果。
2.水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲，小心將蛋殼去除。
3.用乾淨的布或紙巾將蛋表面水分擦乾，放入已冷卻的滷汁中浸泡一天即可（擦乾的動作是怕蛋上有生水會壞了滷汁）。
4.滷汁的台式風格是將調味料1中的油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角調味，煮至滾放涼。
5.日式風格的滷汁則是將調味料2中的水和昆布同熬煮出味後、加入醬油、味霖、柴魚煮滾過濾放涼。
忘了說，做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。若是自冰箱取出馬上投入水中煮，易造成蛋殼裂開。可先將蛋放室溫回溫，再放入水中。
試試看吧！這會是一道宜居家宜宴客的料理。
阿春愛在廚房
