當初會選擇去吃神楽坂 – 石かわ Ishikawa，主要有兩個原因，第一個原因是它是我在東京還未嘗試過的米其林三星餐廳之一，第二是一位國際知名的美食部落客朋友大力推薦，他知道我有到東京旅遊的計劃，立刻寫了一個訊息給我，說道：「Cathy，妳一定要去Ishikawa，實在是太棒了，妳肯定會喜歡！」讓我立即心嚮往之。
石かわ Ishikawa 位於東京的神樂坂，神樂坂名稱的由來，主要是這個小區有個斜坡，在江戶時代一次重要的神明祭典裡，因神轎很重，抬轎的人爬不上斜坡，無法將神明恭迎送入神社，但當音樂一演奏時，人們就能很輕易地將神轎抬上斜坡，所以人們就認為這是神賜的音樂，稱之為神樂，而這個區就被稱為「神樂坂」。
當我從繁華亮麗的銀座來到神樂坂時，感覺似乎離開了東京，像是進入了一條悠閒的時光隧道，這裡的人們，似乎用一種不同於東京人的節奏在生活。石かわ Ishikawa 就藏身在神樂坂拐來拐去的小巷弄裡，由黑色木牆圍起來，有股低調神秘感，通過石板通道，我們來到了餐廳入口。
進入石かわ Ishikawa，我們被引領到料理台前的座位，這張長桌，乃是由樹齡400年的尾州檜木打造而成，非常光滑細膩的桌面，整個板前帶有一股純粹明透的氛圍，料理長暨店主石川秀樹先生滿面笑容地迎接我們，遞上酒單，並且詢問我們有什麼不吃或過敏的食物以後，便開始準備我們當天的晚間套餐。
首先上的是「先付」，即前菜，有河豚肉、時蔬、白蘿蔔泥及酢橘汁，河豚肉爽脆淡雅，酢橘有著檸檬柑橘的香氣，具畫龍點睛之妙，非常清新能打開味蕾的一道。第二道「揚物」，為油炸豆腐佐鱉肉醬汁，豆腐炸的完美，外皮酥脆，薄而不厚，且毫不油膩，裡面的豆腐溫熱軟滑，由鱉肉熬成的醬汁高雅清香。
接著是「椀物」注一，盛在一個如藝術品般、深邃黑亮的手工漆器碗裡，我翼翼小心地打開碗蓋，看見由馬頭魚、鮑魚，和素麵所組成的這道湯料理，被精心地盛放在內，碗蓋內側，有精工細畫的山巒疊疊，整道湯，我只能說，光用眼睛欣賞，就讓人看著迷了！這塊馬頭魚肉是軟嫩且仍飽含肉汁，鮑魚軟嫩鮮美，湯是清香且全然無雜味，素麵帶著點彈牙口感，這道椀物，實在是無懈可及。
「造裡」注二 是真鯛生魚片，佐以蟹肉蟹黃及高湯醬汁凍。這是精準刀工才能片出的生魚片，真鯛彷彿會發光似的，如白玉般溫潤澤透，入口咬下時，有一股絕對新鮮的彈脆嚼感，高雅無比的淡淡香氣，沁人心脾。蟹肉蟹黃及高湯醬汁凍，入口是蟹香滿溢，帶有些許酸度的高湯醬汁凍，更突顯出蟹肉及蟹黃的甘甜。
「燒物」穴子酒盜注三燒、安納芋，穴子魚是以備長炭去燒烤而成的，香氣誘人，外酥帶點焦香，滑細絲綿的穴子魚肉輕柔地散開在嘴裡，酒尚未入喉，我就已被這穴子迷的醺然。來自種子島的安納芋，是蕃薯的一種，這炸安納芋充滿甜味，就像在吃甜點般。而我們享用的酒是來自靜岡的初龜酒造限量版 -「龜」三年熟成純米大吟釀，華麗的香氣，充滿層次的口感變化，和這道燒物搭配可說是完美組合。
接下來「中皿」注四 是蔵王鴨佐六種季節菇，蔵王鴨是來自宮城縣的名產，以肉質柔軟且滋味豐濃、脂肪較少著稱；六種季節菇和蔵王鴨已將種種味道煮到緊密地融合，鴨肉非常軟嫩多汁，六種季節菇被煮透，充滿煮汁和本身的香氣。
「煮物」是野生九繪石斑、蕪菁、大蔥煮成的清湯，附柑橘醬油和柚子楜椒調成的沾醬，這湯味之精純不在話下，每喝一口湯，都感覺餘韻裊裊充滿回甘；帶一點點油脂及膠質的野生九繪石斑，熟度拿捏地分毫不差，魚肉中充滿著來自深海的美味。
鹹食的最後一道「食事」，即米飯，采用產自新瀉縣的新米，用傳統釜鍋去烹煮，這種方式煮出的米飯格外香甜Q軟，配上一盤漬物，和一盤由鯛肉味噌、海苔、芥茉、白芝麻、香酥小米菓粒組成的配料，著量放置在米飯上，然後石川師傅便為我們在碗裡淋上高湯，類似茶泡飯的吃法，石川師傅還自己親自示範如何吃這碗飯，要我們發出聲音吸入高湯和米飯，逗趣的模樣讓我和外國朋友都笑了出來，不過我和朋友還是不習慣像日本人發出聲音，於是就靜靜且心滿意足地享用這道樸實簡單卻又充滿內涵的食事。
甜點是栗子慕絲、抹茶寒天、小紅豆加上椰奶，栗子慕絲打的幼細，充滿栗香，抹茶寒天有著濃醇綠茶味，是非常雅致的甜品，如沐柔風般，是一個讓人感到小確幸的甜美之作。
享用完整套晚餐後，我們還和石川師傅分享了在巴黎、東京的美食經驗，我們在餐廳的偏好上，有著很相近的看法。我還清楚地記得，那晚要離去時，東京下著滂沱大雨，石川師傅和他的員工們親自打著油紙傘送我們到門口、上車，然後站在雨中，目送我們離開，一直到消失在他們視線為止。我們享受的不僅是極致的和食之味，也感受到日式至高的待客服務。神樂坂 – 石かわ Ishikawa，果真名不虛傳，奧哉，美哉。
地址：日本東京都新宿區神楽坂 5-37 高村ビル１F
營業時間：周一到周六，晚餐 5:30 PM – 12:00 AM （中午、周日、國定假日不營業）
訂位：建議至少在一個月前訂位
電話：+81 3 5225-0173 （下午3點後可接受英語訂位）
米其林指南評鑒：三星
注一：椀物指的是湯
注二：造裡（日文也可寫作造り），即生魚片
注三：酒盜主要是下酒菜肴，通常會采用味道較重或較鹹的食材，主要是為讓食客想要喝酒搭配菜肴，產生飲酒的欲望。
注四：中皿，是介於燒物和煮物的一道菜。
本文曾發表於中國 2013年7月號「Jet Master 頭等客」雜誌。
By Cathy Ho
