「喝一碗正統的馬賽魚湯」，這個心願是在Casis這個靠近馬賽附近的一個小漁村所圓的。
原本，馬賽魚湯是沿海補魚的漁民家中，將當天沒有賣完的各種魚類做成的雜魚湯。演變至今日，成了大部份外來客千里迢迢指名要來親嚐的法式知名料理之一。
(6種珍貴魚類熬煮，魚皮有膠質，魚肉有彈性)
正宗的馬賽魚湯，使用的是當日出海捕獲的魚類至少五種以上，加上蟹殼、龍蝦、還有成堆的魚骨頭、以及普羅旺斯的各種香料、蔬菜馬鈴薯、再加上比黃金還珍貴的蕃紅花共同熬煮而成。「馬賽魚湯」這道料理的法文單字「Bouillabaisse」中，Bouill=煮滾的意思，abaisse=關小火，用小火慢燉煨出魚湯的精華，這樣的食材和料理過程太珍貴，以至於一碗用料實在的馬賽魚湯約需€50，若是路邊便宜的店家，可能會讓你對馬賽魚湯大失所望！
在馬賽附近，每家餐館都有漁湯，價格區間的差異卻是從天到地。好喝的魚湯湯頭鮮美、魚肉細緻有彈性，但有人卻喝到又腥又鹹的魚湯、吃到了又柴又硬的魚肉，從此馬賽魚湯在這些人的心中劃上了大叉叉，實在冤枉。
(蒜黃醬和乾麵包)
(即使只是分配魚肉的動作，也看到了侍者專注的真心和誠意)
魚湯上桌前，侍者會先替客人將魚骨剔除，魚肉片好，所有的食材都平均分配好，才端至客人面前。喝魚湯一定會隨桌附上蒜黃醬(Rouille)及乾麵包，這裡的蒜黃，使用的是「肥美的蟹黃＋蛋＋蒜泥」混合而成的醬料。吃的時候要將蒜黃醬塗抹在乾麵包上，灑上cheese粉，再將麵包浸到湯裡吸附湯汁一起食用。
(將蒜黃醬塗抹在乾麵包上，灑上cheese粉，再將麵包浸到湯裡吸附湯汁一起食用。深紅色的湯汁是比黃金還珍貴的蕃紅花顏色)
(搭船出港欣賞風景)
Casis這個漁村有世上獨一無二的石灰岩峽灣地型，白天搭船出海欣賞風景，傍晚回到漁村夕陽慢步，晚餐就是馬賽魚湯。從容悠閒，滿足味蕾和心願的一天。
直至今日仍不忘那天的陽光，海風，和魚湯！
(漁村巷弄風情)
(在港邊，看漁港，喝魚湯，直到夕陽西下，華燈初上)
by Melody【好吃 好玩 在路上】
