入冬的第一波寒流總是特別難熬，夜裡孩子冷咳輾轉，聲聲都令為娘的無比心焦，一次次披衣而起總不是辦法，麻油雞雖驅寒卻太過燥熱不能經常煮食，想起自己小時候也是氣管不好一族，每逢秋冬季節就要吃下一堆燕窩乳鴿之類顧氣補身的燉品，母親曾經做過一道「柿餅燉雞湯」，據說是傳自古時江浙一帶富戶人家的秘方，畢竟像紅樓夢裡頭能天天吃著冰糖燕窩的金陵豪門也就那麼幾個，百年前的殷實小戶於是拿這道甘甜潤口的湯品，滋補著秋冬換季時分的脆弱氣管、換得一夜安眠。
《本草綱目》記載：「柿乃脾、肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有腸、治嗽止血之功。」曬乾的柿餅更能潤氣理肺，幫助消化、健骨整腸且改善便秘，這道柿餅燉雞湯簡單易做，熱騰騰喝上一碗全身立刻溫暖起來，功效和燥熱強補的麻油雞恰恰相反，詢問過相熟的中醫師，孩童、孕婦和老人家都適合，孩子早晚各喝上一小碗，連喝三四天就很明顯地不再夜咳了。
柿餅要挑表層有白霜的買，這不是發霉，而是果糖泌出的天然結晶，是名貴的止咳潤肺中藥材，中醫入藥往往拿來療養肺熱燥咳、口腔炎或是氣喘，燉煮前略沖去表皮灰塵就好，別發揮主婦魂硬要把它洗個滑溜乾淨而暴殄了它珍貴的功效。
將柿餅畫上幾刀或切開，配點紅棗、當歸、黃耆、枸杞等溫和的中藥，和雞腿或全雞一起放入陶鍋中小火慢燉，鐵質或不銹鋼鍋具會破壞中藥藥性，如果沒有陶鍋的話康寧玻璃鍋也可以。
柿餅燉過之後色雅如藕、裡頭帶著點透明，淡淡果香十分誘人，其實極為澀口千萬不要吃，我不聽老人言好奇嘗一口的下場，是澀到嘴巴差點張不開麻木了好幾分鐘，各位別當下一隻好奇貓吧！
燉好的雞湯乳白濃醇、溫雅甘甜，特別翻出一個復古花色的老瓷碗公盛了上桌，淋在糙米飯上一起吃，補脾胃也補氣管，孩子一碗接一碗地喝，氣色紅潤了、清晨和夜裡的乾咳也漸漸消止了。
by 克萊兒【原食筆記】
