從黑色套裝到白色廚師服

『這裡是東京啊~』
每天從家裡走到學校的路上,還是可以感到一絲不現實。

短短的一個月之間,我從辦公大樓到製菓學校、從黑色套裝到白色廚師服、從在辦公椅上坐一整天到在實習台前站一整天,面臨各式各樣的新挑戰,生活甚至比上班時更加忙碌,但這一切都是為了自己而忙,真是再充實不過了。現在的我覺得非常慶幸,當時的我能夠不顧一切的跟隨自己的想法,決心追求甜點的夢想。


(發現沒有正經上班的照片阿… 題外話是我愛路跑,目前完成過兩次全馬。)

『說到甜點,就是法國跟日本了吧!』不過這僅僅是我小小的、直觀的甜點視界就是了~

法式甜點給我的感覺是注重經典,沒有無謂的裝飾,絕對依循固定的搭配。
撒上糖粉酥脆的千層派、微微炙燒過的蛋白霜放在酸甜的檸檬塔上、閃電泡芙放上各種口味色彩繽紛的翻糖,歐培拉上方會是巧克力或是金箔…等等。


(法式檸檬塔)


(修女泡芙Religieuse & 橡果泡芙)


(覆盆莓和檸檬口味的閃電泡芙 eclairs)

雖然去過歐洲不少國家旅行,卻遲遲沒有進入法國。我想可能是一種”那可是法國耶~一定得在最美好的時間點去體驗才行阿!” 最接近法國甜點的時刻,是2008年在波士頓留學時,從法國來的友人帶來一大盒LADURÉE的馬卡龍。經過長途旅行的顛波,嬌貴的馬卡龍不免傷痕累累,但入口的瞬間覺得真是太美味了,直接嗑光光(年輕時的食慾跟新陳代謝真是不得了阿)。

在日本,相對於原有的甜點和菓子,外來的蛋糕則稱為洋菓子。從不吝於師法他國的日本,過去有許多甜點主廚前往法國學藝,回國後將其帶回並加入日本喜愛的元素發揚光大。法式甜點幾乎不使用單純的鮮奶油,更別說是擠花裝飾了,但這是洋菓子非常重要的部分,台灣人從小印象中的蛋糕應該就是這樣的概念吧。


(草莓蛋糕)

日本蛋糕店永遠的人氣甜點絕對是,草莓蛋糕和泡芙! 在台灣我也不愛吃鮮奶油,如果蛋糕上有厚厚一層鮮奶油,絕對會刮掉。但日本的鮮奶油真的很好吃,再配上當季的草莓,好的雞蛋做出的蓬鬆濕潤的海綿蛋糕,非常的邪惡。

那麼,到底該選擇去哪裡學甜點呢?
發揮了研究生的精神,開始進行分析。

★首先是調查學校。


(Eloce LENOTRE雷諾特)


(Ecole Gregoire-Ferrandi 斐航狄)


(Paul Bocuse 保羅博古斯)

★語言問題 → 日本
一開始有認真的考慮是否開始學法文,但覺得實在是有點困難重重並耗時。好險由於我廣泛的學習興趣,之前就有學一些日文,雖然粗淺但總是有點基礎。再加上日幣大貶、距離台灣又比較近。

★課程時間 → 一年制專門學校
藍帶在台灣的名氣滿大的,很懂得經營市場吧! 過去是初、中、高級共9個月的課程,近年為因應眾多來自中國和台灣的學生需求,改成3個月的密集班。對於希望抓緊時間盡快完成、並節省生活費的人來說,也是一個不錯的選擇。但我希望可以較有餘裕的一邊學習、一邊生活,對我來說反而是缺點。我認為最理想的期間是一年,所以鎖定一年制的制菓學校課程。


(藍帶)

★學費 → 專門學校
藍帶3個月密集班3級的學費,基本就要250萬日幣,另外可能還要再加上許多雜費。
專門學校一年的學費,依區域有些微的差距。在我調查的學校中,最便宜的是福岡的中村調理學校(一年約120萬日幣左右),最貴的是大阪的辻(一年約215萬日幣左右),一般來說多落在150萬(上下20萬)。

★專門學校選擇:
1.地點:大城市東京、大阪、京都為主。除了學校的學習之外,多吃多看是最有效的進步方式。
2.一年制:我的時間和金錢都有限,一年是最適合的。然而許多著名的製菓學校(如東京製菓)只提供2年制的課程,一下就縮減了範圍。
3.課程內容: 洋菓子、和菓子、麵包、咖啡店、婚禮蛋糕甜點…等等。一年時間其實很快就過去了,我決定專精在最有興趣領域,鎖定洋菓子專修。
4.實習時數: 多數進入製菓學校的學生,畢業後都會考製菓衛生師的國家考試,所以除了進廚房的實習課外,還會有課堂的授業,如衛生學、製菓理論等。這對我來說效益不大,所以優先選擇實習時數高、課堂時數低的課程。
5.學校窗口: 大致篩選後我就開始寄信跟學校聯絡。大家也知道日本是比較排外的民族,我的日文閱讀還可以,但幾乎沒有寫作的經驗。信件開頭用日文打個招呼後。我就改用英文了。我認為這對於評估學校對留學生的態度,是一個很好的指標。身為外國人,未來一定會遇到許多問題,學校的支持與態度非常重要。
6.獎學金: 離職就代表沒有收入了,除此之外每天就是在燒錢,如果有獎學金不無小補。除了機構獎學金(JASSO)之外,有些學校還有自己給學生的獎學金補助。
7.網頁和入學資料: 乍看之下很奇怪吧,學校網頁和寄送的資料有這麼重要嗎?不過仔細想想,甜點其實是非常注重美感的,如果這些招募學生的介面都不能處理的有質感,那我對教學的內容也沒有很大的信心。


(國際製菓的入學資料)


(大阪調理製菓網頁)


(三幸學園辻製菓網頁)

最後我選擇了三間學校,跟公司請了假,到日本5天進行面試。
1. 位於東京立川的國際製菓
2. 位於大阪郊區的大阪調理製菓學校
3. 位於大阪市內的三幸學園辻製菓


(入學式)

在許多好朋友的幫助下,非常順利的通過第一優先的東京國際製菓面試,隔天上午通知結果,中午直接匯學費,下午就去品川的出入境管理局遞簽證的申請文件了。最後也就只面試了這間學校,當時距離開學只剩一個月的時間,非常的趕,所以抓緊時間是最理想的。回到台北的那天,中午還飛奔回公司上班,真的好衝。笑~


(教學嚴格卻又非常親切的老師們)

入學已經4個月了,前期的課程也已經結束。因緣際會之下認識了在東京製菓念兩年課程的朋友,現在是二年生,一見面就是大聊特聊製菓學校的事,也因此得知學校間的許多差異。然後覺得我真是做了正確的選擇,當然並不是指東京製菓不好,而是比較不適合我的需求,選校的確是門大學問。當然申請學校也是,我從決定開始到離職出發的過程非常緊湊,完全是挑戰極限,之後再跟大家分享,相信對想申請製菓學校有一定的幫助。

by Chloe
【If 茹菓。東京研究所】

從黑色套裝到白色廚師服 有 “ 1 則迴響 ”

  1. 謝謝您願意分享,文章中有看到您認識讀東京製菓的朋友,想聽聽看他覺得東京製菓的缺點是..?因為我在考慮東京製菓與辻製菓…!麻煩了。

郭彥宏 發表迴響 取消回覆

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