望月樓

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在48樓高的望月樓,居高臨下地看著半個新北市,佈置舒適雅緻,是很舒服的用餐環境。
主廚今天卯足全力,拿手菜色一道道地上來,用麵皮取代泥巴燒了三小時的富貴雞,肚裡的蘑菇迫不及待地飄著香氣,跟松露醬分庭抗禮地搭配甜嫩的雞肉,羊肚菌竹笙響螺湯海味飽滿,入口療癒,這樣的功夫菜,居然還不在今天的榜單之中。

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第三名兩道並列,金魚形狀的蝦餃,小眼如豆,尾巴飄飄,皮彈餡勁道,是台灣少見的高水準點心,蘿蔔絲餅成天鵝的照型,層層酥皮口感裡是滿溢的蘿蔔絲,蝦米更是有著畫龍點睛之妙,這兩件小點不單口味出色,也沒有為了配合照型而妥協口味,很見功夫。

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第二的沸騰魚像是佈滿聖誕紅的花盆,生花椒的麻味遠遠飄來,有著一絲甜味的麻辣油湯裡是燒的鮮嫩的整尾石斑,這道菜以前在北京的川菜館子裡常吃,一般都是烏魚,鯰魚去做的,換上石斑更加出色,是麻辣中見細膩的精彩。

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片皮鴨的鴨架,去骨後做鴨鬆,再把鵝肝切碎伴進來,原本有點乾的鴨鬆被鵝肝的油脂打開,豆仁松子香菜的味道在口中此起彼落,是今晚險勝的金牌得主。飯後的薑汁豆花在湯裡搖曳著,像風中的菊花一般,細工的口感拿了一塊特別獎。

年輕的主廚工不厭細,味不厭精,很讓人期待未來他可以上到怎樣的高度。

by 多葡齡

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