我錯了。原以為來這兒嘗過便是味覺的高峰，沒想到新一季的菜色，還是攪的心中起伏迭蕩，不遜於韋瓦第之四季。
掀開九色傳盒，喻波師傅震撼視覺的精細刀工依舊。片到透可見光的燻鴨肝越咀嚼餘韻越綿長，蒜苔是嫩到能掐出水的輕快，清甜翠綠的苦瓜讓我差點誤認成萵筍。
川菜追求吃豆不見豆，吃雞不見雞，師傅的歸芪雞豆花可說是入心之作。當我就要以為是街邊雞汁豆花的精緻版本，柔軟滑口，而且雞湯入味到不合理的程度，一問之下才曉得，原來這整塊豆花根本是極細的雞茸製成。
時序從去年秋初滿滿鮮花椒鮮香，轉變成冬日過後醃菜厚實的酸辣，還有乾花椒麻唇舌的後勁。一小碗看似輕鬆的酸菜鱷魚，若沒個心理準備，會像是被咬了一口似的發嗆尖叫，靜下來後才發現酸香辣麻各個有戲。
一式案頭清供，一顆棒菜，皮耐嚼削細絲拌紅油、心尖尖成了一小碗開水菜、莖翠綠煲了養生羹、菜頭味醇便釀成酸甜微辣的海椒泡菜，把四川人對於蔬菜的講究迷戀做了最佳詮釋。
喻師傅雖不玩分子料理，但誰能說這一餐不比分子料理更出乎意料、驚喜連連呢？
by 打包代代子