銀座しのはら(篠原)的香魚釜飯

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記憶和味覺,有時候是一對歡喜寃家。

有時候明明嘗過了一場平均分數很高,甚至是米其林等級的餐點,但記得的是最差的那道菜,久久也洗不掉….但昨晚,在篠原主廚煙火斑爛的八寸,醇美的甲魚濃湯和驚喜連連的板前料理後,最記得的是最後的香魚釜飯,而且還輕忽到忘了拍照….

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那三寸左右的活香魚、先烤香了之後,放在釜飯上略蒸,再由主廚一隻一隻把肉取下拌在飯上。不懂的是,明明之前已經吃了大中小三種尺寸(前二種烤,最小的炸)的香魚,但這米飯裡的香魚卻遠遠就有香氣飄散出來,那是一種水草般的淺綠色香氣,像是你在山林裡手掬一捧溪水的,清冽的甜,溪水加水草加石上的薄薄青苔的香,那是這些香魚生長的家。原來,香魚的命名從來就是寫實派,人們才會願意忽略或忍受她的多刺,還刻意將她腹裡的苦述説成回甘。

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第一碗,聞香飯;第二碗,配上香魚骨的高湯;第三碗,甲魚湯加了少許葛粉,濃濃淋在飯上,每一口都黏嘴的香。

我想,我的記憶是想刻意遺忘,我在接近午夜時分,吃了快三碗飯….

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by 美少女團長【老滋味.新品味】

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