愛飯團東京天團的第一站–「喜邑」。米其林二星，僅有8個座位，只接受熟客人推薦的預訂，想在喜邑吃壽司，困難度指數，最高等級。
托好姐妹米其林公主的福，終於走進位在高級住宅區二子玉川的熟成壽司店。
主廚木村先生，專注於熟成壽司的製作，每天只有三四個小時睡眠，為了全神貫注於此，也從不出國。認為壽司不一定是紅魚才好吃，專研白魚熟成技法，將多餘的水分去除留下甘甜味。並配合膚溫的壽司飯、搭配同產地的醋，結合成絕美壽司。當然前菜的獨家自製的旗魚火腿、蒸鮑魚等下酒菜更是全日本獨家之作。
一貫熟成59天的旗魚，入口直入鼻腔的咖啡酒香，綿密細膩的肉質和黏著在上顎久久不散的甘甜。這是壽司嗎？！整頓午餐，腦海裡的驚嘆號、感嘆號不斷。
日本料理學習之旅，一個震撼的起點。
By 上海美食版主 Peggy林佩蓁