今天忍不住又想要來說一下菜，我曾經看過所謂＂知名部落客＂介紹類似＂桂花炒ＸＸ＂的菜色，結尾的評論是＂可惜桂花的味道不明顯＂。昨天我在台南一家超難訂位的知味料理館吃到主廚的桂花炒干貝，又再說起了這個故事，其實，大部份的人不知道，中菜名中出現的桂花，芙蓉大多是指＂雞蛋＂，當然也有少數像桂花冰糖藕，桂花芝麻湯圓這些是真的有桂花釀在裡面的。
大廚把雞蛋炒碎了，形以樹上的桂花，因而取名＂桂花＂， 如桂花翅，桂花干貝，就像淮揚菜－菊花豆腐羮中的豆腐，因為形似菊花而得名。
好了，話說回來，到現在，還在想念昨天晚上那盤海味鮮甜的桂花炒干貝，搭配筍絲的爽脆口感，現在也少有師傅做這道菜了。
知味料理館的大廚來自老店阿霞，也算系出同門，但是一天只有晚餐三桌，一大二小，超難訂位的，反正愛飯團不管江湖恩怨，也不論什麼名門派系，只要菜好吃，最重要。
六月，愛飯團將帶大家去台南吃好吃的，精選知味料理館的拿手好菜，還有一家神秘美食喔，敬請期待。
By 吳恩文