鮨七海 │江戶前壽司的藝術鮨七海餐會 │2018經典餐會回顧│20181014
鮨七海，主廚野澤勝今年三十四，卻從二十歲起專注握壽司，今年中來台首度獨當一面，已經引起了大批饕客上門。
現在訂位都要二個月之前了，昨天特別破例，為愛飯團加開午場。
野澤勝的刀工特別輕巧，捏壽司的時候會習慣性的閉一下眼睛，彷彿樂團的指揮，隔絕了外界一切干擾，沈浸在自己的世界裏，也似乎要更專注在雙手的速度和力道，在最完美的時刻讓食材和醋飯結合。
我發現他安排的壽司，起落有致，大器恢宏，第一個鯛魚包海膽，甘甜交錯，口感有層次，配一點芥末和紫蘇花，就已擄獲眾人之心。
烤白子和不同産地的海膽軍艦，帶筋膜的新鮮鮭魚卵、厚蛋燒、味噌燒銀鱈，看到了他對不同食材的掌握度極高。
備長炭取代了明火噴槍，微炙鮪魚大腹，釋出的油脂更加細緻溫潤、是一個精彩之作。
鮨七海堅持所有海鮮來自日本，在不同的季節，可以取得不同產地的最佳食材
