「愛飯團澳門美食之旅－永利宮」By 美食家吳恩文
曾經在譽瓏軒主廚期間，榮獲米其林二星肯定的譚國鋒師傅，去年底轉戰永利宮，經過半年多的練兵，讓永利宮的菜單更加豐富完整。
同樣的鮑參翅肚大乾貨，到了順德師傅的手上，變得更加有滋有味。
我心目中的第一名是「脆米松露燒鵝飯」，燒鵝的皮脆，肉嫩的剛剛好，用的是來自江門的馬崗鵝，底下舖上鵝油炒飯，迷死人了，圍邊的是炸酥的脆米，再刨上松露片，好神奇，我第一次覺得黑松露也以恰如其份的擔任配角，完全不會喧賓奪主。
其次，花膠魚茸羹，黃魚高湯濃醇，魚肚、魚片、素絲、干貝絲皆飽滿瑰麗，富貴氣質。
搭配和牛頰肉的婆參，我第一次吃脆炸，居然一瞬間會有麻糬般的軟糯口感，很神奇。
其餘炒響螺的火侯、燴南非鮑柚皮的溫和調味、輕灑蝦籽、還有二十年花雕蒸出來的藍龍蝦，都在在顯示了譚師傅在廚藝收放間，做到了一般大廚們最難做到的「自製」。
澳門，有足夠的資本支撐著這些名廚，取得世界各地最好，最頂級的食材，但是最終成果，仍然取決於一位主廚功力啊！