團長總說William 是「被牛排耽誤的主廚」。
他自己也很期待（也許是在意），上門的饕客除了牛排之外，更可以看到他前前後後創作的精緻菜式。
四道前菜，鮪魚塔塔以驚人的鮮甜酸香又微辣的豐富味覺，如女王般華麗登場！
烤章魚、野菇蛋黃餃也是前後安置妥當，堆疊出馥郁純厚的高潮。
這一點也不像一般的排餐－前菜匆匆過場，只等牛排上場，在A Cut，配角依然亮眼。
難得的雙主菜牛排，雖然我還是堅持三分熟，但是意外分享了隔壁貴賓的一小塊熟成帶骨肋眼五分熟，發現也有細緻穩重的韻味，各有所長。
A Cut ，你可以很放心主廚William 凌維廉，他連甜點都上心，不馬虎，這裡主吃牛排，但是體驗、起承轉合仍是豐富而多樣，卻又不搶牛排風采。
它是今年2020新的米其林一星–國賓飯店A Cut。
By 美食家吳恩文