台北米其林新進榜一星-Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊，來自西班牙二星，今年一月才在台北開幕，不負使命，大概是在最後一刻趕上評比，搭上星星列車。
很多人不喜歡西班牙分子料理，解構又重組，打破了我們對食材原有的既定印象，但是我比較重視的是，這些過程是否帶來了「更新奇且美好」的體驗？
有人批評它不過是「一堆泡泡」，而我更想確定是「泡泡之必要」，讓食物更加美味。
無疑的，渥達尼斯磨坊二位年輕的西班牙主廚的作品是優雅、自制、帶著些許日料的內斂氣韻，一如從頭至尾白色霧面餐具的安靜沈穩。
整套餐宴圍著山與海的對話，偶爾衝撞、偶爾襯托、偶爾共鳴！
開場的焦糖臘腸卷，精細準確，讓我驚艷，這張名片，可以好好留著。
海洋牧場把起司慕絲、蠔汁西米谷、台北米其林新進榜一星-Molino de Urdaniz渥達尼斯磨坊，來自西班牙二星，今年一月才在台北開幕，不負使命，大概是在最後一刻趕上評比，搭上星星列車。
很多人不喜歡西班牙分子料理，解構又重組，打破了我們對食材原有的既定印象，但是我比較重視的是，這些過程是否帶來了「更新奇且美好」的體驗？
有人批評它不過是「一堆泡泡」，而我更想確定是「泡泡之必要」，讓食物更加美味。
無疑的，渥達尼斯磨坊二位年輕的西班牙主廚的作品是優雅、自制、帶著些許日料的內斂氣韻，一如從頭至尾白色霧面餐具的安靜沈穩。
整套餐宴圍著山與海的對話，偶爾衝撞、偶爾襯托、偶爾共鳴！
開場的焦糖臘腸卷，精細準確，讓我驚艷，這張名片，可以好好留著。
海洋牧場把起司慕絲、蠔汁西谷米、香草油結合的很完整，搭配麵包，極其豪奢的享受！
舞裙的造型，創意十足。
解構後的豬腳看似一般，但是可以發現精工細作之後外焦脆內軟腴的意外美味！
雖然有些菜色不如我意，例如唯一出現的泡泡並不稱職，分子鱸魚和珊瑚鮭魚都還有改進空間。
但是瑕不掩瑜，整體流暢完整，尤其搭配西班牙，Gessami2018白酒的果香、蜜糖香，很是舒爽怡人。
感謝好友們邀請，在中秋前夕，一起乘著米其林一星美食的翅膀，遨遊西班牙。香草油結合的很完整，搭配麵包，極其豪奢的享受！
舞裙的造型，創意十足。
解構後的豬腳看似一般，但是可以發現精工細作之後外焦脆內軟腴的意外美味！
雖然有些菜色不如我意，例如唯一出現的泡泡並不稱職，分子鱸魚和珊瑚鮭魚都還有改進空間。
但是瑕不掩瑜，整體流暢完整，尤其搭配西班牙，Gessami2018白酒的果香、蜜糖香，很是舒爽怡人。
感謝好友們邀請，在中秋前夕，一起乘著米其林一星美食的翅膀，遨遊西班牙。
By 美食家吳恩文