愛飯團米其林二星 JL studio 餐會

再訪JL, 依舊驚喜不減,相隔一年多,主廚Jimmy 的作品,跨度更大、層次更多、味道也更豐富。

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你說,Jimmy的新加坡菜是不是框架呢?我認為,「能在框架中卻沒有框架」,那是不容易的境界。

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看菜單,我隨便念幾個新加坡傳統小吃:海南雞飯、椰漿飯、釀豆腐、金杯粿、沙爹、豆蒜冰、叻沙、Rojak(水果沙拉)……,你怎麼也無法和今天盤中美食一一連結,但是Jimmy把型、味、食材,轉了又轉,端出了每一盤都獨具風味,「沒有框架」的新加坡菜,格局不小,卻又收放自如,不只漂亮,而且有滋有味又有趣。

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我說,Jimmy菜永遠都是夏天,亮爽鮮香,味豐而不雜,不過度裝飾來掩蓋味道,這功夫還是不簡單的!

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今天,我愛小印度、金杯、豆蒜和沙爹。開心又美味的食物。
許多菜不一一細說了,讓下一場餐會的貴賓們自己去探索,享受驚喜了。

By 美食家吳恩文

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