愛飯團米其林一星餐會Ⅰ米香台菜餐廳MIPON – 台北美福大飯店

台菜該有什麼時代的風貌？

我欣賞陳永華主廚「不急不燥」，但也不墨守傳統的態度，先在食材的替換精進上下功夫，在傳統味型的架構上找到更完美細緻的組合。

他依舊在佛跳牆中放筍絲、芋頭，但是做到湯清味足，很到味，大家都愛。招牌的蜜汁排骨，以水果醃漬軟化肉質，再和細細熬煮七八小時的糖醋醬汁融合一起，是溫厚軟綿的甜酸口味。

腐乳薑蔥大蝦，是新融合的味型，蔥薑打頭陣，腐乳鎭尾韻，有放有收。很特別。

臨時客串的客家小炒令眾人驚呼，我知道，很難相信，但是真的不能錯過，用的是厚實的章魚乾、藏幾個脆香蘿蔔乾，火候、鑊氣、味道、口感完美組合。