我得要稍微緩一緩，再來回想昨天晚上在樂斐品嚐到的美食，這無疑是主廚Josh的另一個高峰，籌備年餘，開幕日期一延再延，終於在它芳華正盛的時候和大家見面。
我一直想到一句話來形容現在的Josh，「你必須窮盡所有力氣，才能讓別人看起來毫不費力」。這一餐就是，我看到他「後空直體旋轉三圈半後完美落地」，而且遊刃有餘。
開胃小菜三款味型由輕至重，鮮酸、油潤、鹹香，安置的妥妥當當。
前菜中的干貝慕絲/鮭魚卵魚子醬甜豌豆，湯汁中有臘肉微微煙燻味，型味俱佳。
青魽/辣根白椪醋，雅緻爽口直逼甜點。
鮮蚵/春筍檳榔花鮑魚野薑花，加上完美甜潤的「泔」（米湯），豐美、清甜，花香汁潤，堆疊卻融合完美，amazing ，我願意為了它，每年的夏季都來這裡報到，希望它一直在夏季菜單中。
主餐，我選鹿肉，看似三分熟不到，但入口竟毫不顯生，搭配的茄子醬、焦糖洋蔥醬、珍珠洋蔥、加上那清麗甜香的麝香葡萄，這鹿排的氣質瞬間脫去了野性，不同凡響。
最後，我要把聚光燈移給甜點主廚-火車（戴峻弘），那一碗番茄澄清湯贏走了我對夏天最美的禮讚。反覆過濾的黑柿番茄澄清湯，宛如盛夏山中的一汪清泉，刻意做出細微甜度變化的湯凍，加上一小枚莓果凍、幾片石蓮花，甜的剛好，酸的雅緻，跟著鹿排出場，完美收穫了大家的掌聲。
謝謝樂斐、謝謝Josh在2021年尾，為Fine dining 的花園，綻放出一朵繽紛如錦緞、柔美如絲綢的花朵。（十月中正式開幕）
by 美食家吳恩文