在台灣, 可能是口味的關係, 麻辣鍋的路數大部分都是辣而不麻, 少了花辣的麻, 但都是厚重的湯底。今天愛飯團的麻辣鍋聚餐, 則是我們的版主Stephanie從四川成都帶回來的著名的蜀九香鍋底包, 加上雞和牛骨燉的高湯 (美少女團長親手熬的), 起鍋前又再洒了一把吳恩文廚房裡的四川花椒增香, 才成就了這一鍋台灣少有的真正麻辣鍋。
花椒的香氣彌漫在整個廚房裡, 那是一種帶著點迷幻味的感覺, 而這鍋底的高湯是清澈的, 入口之後嘴唇會先感覺得到一陣麻, 接著就會感覺到口內的唾液分泌, 食慾大增….而我們今天的備料也有些特別的, 像是來自台北成功市場的燕丸和豆皮; 馬鈴薯洗去澱粉, 下鍋後微微帶點脆感; 還有來自史記的鴨血和凍豆腐 (週一市場公休, 特別求救); 當然, 最特別的是台北挑嘴小廚親手做的醃蕃茄(只加蘋果醋和蜂蜜) , 還有吳恩文做的四川口味泡菜, 用的是恒春剛送上來的白玉蘿蔔…..
這是愛飯團版主今晚的聚會, 簡單的美味, 滿滿的幸福。
by~美少女團長
