小時候再怎麼無肉不歡，到底也來到這把年紀。
對大魚大肉的好胃口，開始轉向偶爾來頓素食也不錯的方向。
但是即便如此，我已經甚多年不去素食餐廳。
為什麼？
因為——我不想要吃飯配著梵唱念經的宗教音樂，也不想要看到清心寡慾的宗教畫，更不想盤中飧只有豆腐青菜麵筋香菇的排列組合。
我只想，單純地享受一頓沒有肉類與海鮮的素菜。
更重要的是，我相信中式素菜絕對可以美味、有創意、熱騰騰上桌，讓人回味無窮。
不久前在明水禪悅吃到的素食料理，滿足了我對素食料理的期待與想望。
這家餐廳去年由鑽研日式料理多年的阿昌師接手，用懷石料理的手法，變出讓人不覺得自己在吃素的精彩菜色。
澱粉飽滿的根莖類，向來不是我的愛，阿昌師用當令的芋頭作成芋粿，煎得外皮酥脆，配上竹炭牛舌餅與少許醬汁，香酥爽口不黏嘴，改變了我以往「看到芋頭就想夾到別人碗裡」的印象。
旭日艷茄則是選用漂亮飽滿的牛番茄，去皮、挖掉籽囊之後填入滑菇、蒓菜、百合片、栗子等，天然的滑潤膠質，加上一點點起司和薄荷葉，不只好吃，放在白瓷餐具裡端上桌來，圓滾豔紅的視覺感也相當討喜，用湯匙一勺一勺把番茄吃掉，微酸的香氣讓人食慾大開。
而最值得特別一提的，是阿昌師的蒸飯，以香菇碎、菜湯熬成的素肉燥配上糯米飯，吃完卻不會腸胃脹氣，因為蒸飯裡加了切成細絲的牛蒡，這是廚師對食材的深刻理解，化作料理來體貼用餐的客人。明水禪悅讓素料理跳脫了傳統的形象，變成精緻而現代的健康選擇，吃完我只想說——這才是我心中好吃的素食料理！
明水禪悅:
台北市大直明水路575號B1（大直綺麗館內）
by 台北呷尚飽