吃喝之外：痛快台南 小碗的就好！

前幾天出差去台南，三餐當然又是跟各色小吃久別重逢的熱烈擁抱，我最喜歡的台南米糕，自然是頭一天晚餐的首選。
不過吃著吃著，我明白了香港作家李碧華為何曾在短篇專欄裡提到吃雲吞麵「寧可點一碗小碗的吃不夠，再點一碗，也不要貪多點個大碗」的道理。

「因為熱愛，所以難免貪心」大概是許多愛好美食者體重居高不下的主要原因，美食是極致的享樂之道，不過有時候吃得太痛快也難免傷到了胃口，我老爸當年在軍隊裡，血氣方剛，放假和同袍清蒸了一大水桶螃蟹來配啤酒之後，這群鐵錚錚的漢子日後頭髮都白了的時候回憶這段往事，感想都是「這輩子再也不想看到螃蟹」以及「咦？我今天吃過胃散了沒？」就是一個比較慘痛的例子。

這個道理，在臺南米糕身上也是一樣。一碗正常size的米糕，魚鬆、肉燥、滷汁和酸黃瓜片兒自成一個美妙的小宇宙，搭配得剛剛好，穠纖合度，相對的大碗的雖然還是這個組合，只是成倍數放大，但是不知怎的就是令人吃到一半已經覺得歹戲拖棚，心裡暗暗叫苦：「待會還有水果店、碗粿、鱔魚意麵要怎麼辦啊啊啊….」

其實台南小食多半都沒有太大的份量，鱔魚炒麵、碗粿、牛肉湯等等皆然，算是對這種less is more的哲學的實踐者，小而美，吃巧不吃飽，偶然相遇，短暫交會的光亮已是銷魂，見好就收才能長久（這好像是某後宮劇的台詞，但我想應該只是異曲同工），特別是年紀到了（咳咳），慢慢體會美食應該要用心珍惜當下，而非一度奢侈之後的老死不相往來，慢慢的也就在大碗、小碗的抉擇之間，更能瀟灑進退。

愛飯團的台南十八攤下週又要出發了，看到這也許你要問，連著十八攤會不會讓人生膩？放心，這些美食家精選的名單，盡顯台南人對美食的獨到「吃巧」哲學，享受台南小食，基本的肚量要有，但是回來之後恨不得馬上再找時間去回味的美好回憶，絕對是永遠不嫌少，越大碗越好！

by 台北呷尚飽