Dear Friends,
『清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂』唐朝詩人杜牧點出中國人慎終追遠的風俗，此時提醒我又到了吃潤餅的時節了
潤餅，你會想這平民小吃有什麼好稀奇? 大從台菜餐廳，小至菜場夜市攤位，比比皆是，早已是台灣地區稀鬆平常果腹小食。但據美食名家韓良露小姐大作『春日吃潤餅的方法』(註一)中說明『潤餅一詞也有很多不同說法，較古的說法是春餅，源自古人吃五辛春盤的傳統….. 吃潤餅的日子也有不同，今日常見於清明節中午吃潤餅，可掃墓時吃，也可掃完墓回家吃。但同安人會選在農曆三月三日吃潤餅，有人說三月三日是同安人紀念在元代被元人大屠殺的日子，但當初元人選擇三月初三大屠殺是因為那一天是古清明節，即上巳節，是古人春天祭祀水神的日子。』
尋尋覓覓很久了，一直再找手作潤餅皮的店家，這是一個勞力密集，每個細節都需要師傅世代相傳know – how，可惜因太過辛苦又利潤薄，現已成夕陽工業，只有在中南部傳統市場裡找得到了。
這次趁著回嘉義老家掃墓之便，順便逛了嘉義市垂楊路旁的永和市場，終於找到我心目中的潤餅『柱，正老牌潤餅』，攤子亮點就是那台自動旋轉的潤餅機，而且一看到排隊人潮落落長，加上看起來都是街坊鄰居的老太太老先生，大家都是外帶30張、50張潤餅皮，我心想『中了!就是這家』
潤餅外觀和法式可麗餅外型差不多，作法可是大異其趣，首先得先調出濃淡合宜米漿，再來得由有經驗的師傅把黏呼呼半液體狀的米漿在手上兜著，同時手摸圓形鐵板火候已到位，再用手把漿往炙熱鐵板上一抹，形成厚薄平均，造型圓滿的潤餅皮。還沒完呢! 在抹的同時，還須注意之前鐵板上的米漿熟了沒，得趕快撕下，不然成煎餅就糗了!我強烈懷疑這些師傅是否在家偷練無敵鐵砂掌…
之後再包入春日蔬菜，清炒高麗菜胡蘿蔔絲、芹菜末、菜脯，蛋鬆，肉燥，油麵條(這我還第一次吃這樣搭配法)，灑上花生白糖。咬下一口，潤餅皮柔韌有勁，調味清爽，蔬菜青脆，在搭上肉燥的香氣….
恩，真是又讓我在春日時節中元氣滿分!
朋友們，也跟我一起分享你們家裡如何吃潤餅吧! 還有台北市有沒有這種old school的潤餅店阿?
註一: 載於2009年3月22日聯合報元氣周報
BY 巴休斯的壞孩子
