下雨天最適合來碗熱呼呼的湯麵，如果還能是碗老師傅現點現拉的新鮮麵條，幸福指數就直達破錶等級了。
好山好水的南投埔里鎮，道地美食小吃多不勝數，多的是傳承兩三代、動不動就上看三五十年的老字號，要講埔里小吃可能寫成一本書都不夠，這間好亭拉麵雖然才開業沒幾年，簡陋的室內也沒有任何裝璜，單純就只是品嘗老師傅在日本信州從學徒開始熬上卅餘年的好手藝，卻覺得不介紹太可惜了。
老師傅是不是衣錦還鄉我不知道，帶藝歸國的功夫倒是實實在在地一點都不假。原本是想回鄉養老的，悠閒日子過不慣，索性整修了自家透天厝的車庫賣起拉麵，剛開始生意不好，客人來了才現點現拉；我記得當年知道好亭拉麵是他剛開幕的第一個月，師傅還親自騎車到埔里市區為我帶路，三轉兩轉才找到這間位在埔里極外圍的小店，沒想到幾年下來，老師傅這一身現場拉麵功夫已經做出好口碑，如今再訪已是客人絡繹不絕的小小名店了。
看著老師傅從大綑麵團三耍兩甩地成為細柔拉麵，真正精彩的其實是他那份認真和勁道，就連拍照的這短短幾秒鐘，師傅也碎碎唸著：「快喔快喔！再幾秒鐘下鍋就不好吃囉！」
在日本待了卅餘載的老師傅，對味噌的口味難免有自己的固執，在他心中只有第二故鄉–信州–的味噌才是王道，這種鹹度較低、甜度較高的信州味噌確實也比較符合台灣人的口味，不少台灣品牌常拿信州味噌當做廣告噱頭用，據說老師傅至今還是要信州的徒弟們遙遙為他寄來一桶桶傳統味噌，搭配他一手手甩出的拉麵，只有這樣才是他滿意的拉麵。
麵身吸飽了味噌湯頭剛上桌的時候，大多數人會期待非常Ｑ彈的第一口，其實它有種特殊的柔軟滑嫩，細緻得讓人小小吃驚，直到後頭大口大口吃起來，那明確的彈牙口感才開始在舌尖跳動。坦白講，吃這種熱騰騰的美味拉麵，容不得人在那兒假文青似地細細品味，腦袋瓜根本就還來不及想清楚形容詞，早就稀哩嘩拉整碗見底了。
小店裡有不同湯頭的拉麵，我其實一直想跟師傅說，您就放棄牛肉拉麵、專心賣一款味噌怎麼樣？牛肉湯頭沒啥特色而且略為油膩，這麼多年也沒啥長進….當然我不敢講這種話，怕被轟出門連味噌拉麵都不給我吃了！且說信州味噌的湯頭跟拉麵確實跳出了一碗美好協調的圓舞曲，師傅也許不是熬高湯的行家，但卻烹出了一種很純樸簡單、讓人吃了還會不斷想念的真滋味。
這間很台式的日式拉麵店裡，小菜從煎餃到阿給都有，胃口大的不妨一試。
地址這種東西，來到鄉下地區不是很管用，比較簡單的走法是：往埔里過愛蘭橋後立即右轉，沿著河道一直往前開約15~20分鐘，正當覺得越來越荒涼擔心可能走錯路的時候，在左手邊就可以看到好亭拉麵了。
這是開車右手邊，也就是好亭拉麵過個馬路正對面的景象，看到這麼荒涼….不是，悠閒從容的景色，應該就沒有開錯路了。
by 克萊兒【原食筆記】
