君品飯店的總主廚強哥, 是我很喜歡的一位有很強創作企圖心的主廚。
我這裡指的”創作”, 並不是坊間那種”為創作而創作”, 只是把老菜改個名字, 改個擺方式就拿出來當成作品的作法….而是在真正了解食材的特性後, 將每個食材都發揮到極致的新菜。
這道”麥片焗烏參”就是在最近強哥為君品頤宮新換的菜單中, 讓我為之驚艷的一道菜。
大家對於烏參這個食材的印象, 大都是蔥燒烏參或蝦子烏參這類燴燒收汁勾芡的做法, 食材雖美, 但千篇一律的印象也容易讓人沒了新鮮感….強哥就是針對這件事, 想把烏參來個”形象大改造”。
烏參先燉煮入味後, 以蝦泥做成細膩的”百花”鑲入中間, 蒸熟, 最後再以現代人愛的健康取向的麥片做成酥片, 讓烏參裹上薄薄的一層…..上桌時, 看似像是一道輕炸的點心, 真讓人一眼不太認得出來, (這是烏參?!), 而一入口, 麥片輕輕的甜脆有種吃點心的趣味, 一口咬下, 入味的烏參有柔靭的膠質口感, 貨真價實, 而蝦泥的鮮美最後為這道菜的細緻定調….原來烏參也可以不一定要老氣橫秋 (老是黑成一團), 一樣可以展現出它難得的膠質的美味…..
推薦愛嘗鮮的老饕們, 一定要去試試這道菜。
by~美少女團長
