有朋友一直要我將拿手好食滷牛腱牛筋的配方公諸於市,這事讓我猶豫許多,只因這是我行走江湖多年的唯一一招,若廣為多人知,阿春豈不是無法繼續招搖賣騙?可美少女團長有交待讓更多人享用美食一直是愛飯團的主旨,我只能默默吞下,乖乖寫下這人間美食的做法。
在公開做法之前必須先說明我所使用牛肉之來源,不是美國牛也不是澳洲牛,而是正港的台灣黃牛，且經過清真長老認證(在宰殺前由清真寺長老誦讀可蘭經,所有過程要符合回教徒的教條『阿春不是教友無法詳述』)。一定有人詢問店家資訊那我就就一併公開,我美味肉品來源地。
是位於和平東路和羅斯福路轉角的古亭市場內之『清真中國牛肉店』
店家電話：02-2362-7328
店家地址：卝市和平東路一段12巷3號1樓（近古亭捷運站）
滷牛腱和牛筋：
辛香料：蔥3支、薑拍扁3-4片、紅辣椒2支（不嗜辣者可不加）
五香料：八角1至2顆（我不愛市售調配好之滷包,但愛用的仍可加入）
調味料：米酒1杯、醬油2杯、高湯8杯（自來水高湯亦可）、冰糖1大匙、鹽1/2大匙
做法：
1. 用叉子在牛腱上下，用活水沖泡5分鐘去腥或者川燙一下並去除多餘油脂，瀝乾。牜筋同樣入熱水川燙，起鍋瀝乾。
2. 鍋中加熱油2大匙、爆香薑片、蔥，淋下酒和醬油炒煮一下，加入八角、（滷包）、高湯、冰糖、鹽和紅辣椒，大火煮滾，改小火煮30分鐘，做為滷湯。
3. 把牛腱、牛筋放入滷湯中，先用大火煮滾，再改為小火，蓋上鍋蓋煮約50分鐘。
4. 此時先將牛腱取出，，牛筋持續以小火煮約3至4小時。
5. 等牛筋達到所要的Q度或軟度時，放入牛腱，轉至大火煮開即熄火，讓牛腱和牛筋燜在滷湯中，約3到4小時，待滷湯放涼後即可取出，切片擺盤。
夠簡單吧！只是一道需花時間守著廚房火爐的料理，有人說用快鍋方便又省時省瓦斯，但那没有肉香也没有醬氣，所以我家的快鍋已經失業好一段時日了！試試讓肉香在家飄散吧！
阿春愛在廚房
