要寫香檳之前，先要向香檳大神 (if any)道歉，因為，在我學會好好品飲香檳之前，我己經誤飲或浪費了好多香檳酒…….
是啊，時尚界的習慣，任何大秀開始前/結束後，總是會有人遞上一杯香檳，可能是因為它清澈可喜，可能是因為一點點酒精容易帶動氣氛….但是在那樣的氛圍裡，幾乎沒有人會認真的去品酒，她只是一個飲品，甚至是一個道具，有好多的香檳酒，甚至都在我怕喝了會臉太紅的狀況下，後來進了後台的水糟….
而這都是我愛上香檳之前的事，前世今生，而我現在，是捨不得留下任何一杯好香檳的人了。
香檳，被法國『規定』只能在香檳區產的才能以此命名，其實充滿了階級和地域的觀念，但是，香檳區附近特有的四種葡萄品種，才是能讓香檳成為香檳的獨特之處，尤其是好的品牌的年份香檳，例如我鍾愛的Krug，雖然經過一段歲月，氣泡己不若新釀時的綿密。但是它展現出來的那種奶油、杏桃、和堅果的香氣，還有後段那種明亮的酸度….比老的白酒更迷人。試過的人，幾乎都很難忘記那種感官上的驚訝和感動。
而在全世界大部分品酒的書裡，遇到中國菜的複雜味覺，也都會建議以香檳酒來搭配，好像香檳酒應該是中國人的好朋友 (我也曾經有被朋友帶著幾瓶好香檳，自備水晶杯，到夜市裡吃海產的經驗)，但其實這麼多年試下來，我發現這所謂中香檳和中國菜的『搭配』，其實有些是帶點勉強的，有點像是古典小說裡的大小姐配上落難書生，不過是逃過了父母許配的中年大財主，但也說不上是天作之合…. 。因為好的香檳的香氣，敵不過蒜頭蔥薑等辛香料，而香檳後段優美的酸度，也容易在配菜時改變了菜餚的口味….
別勉強，香檳本來就是名門的大家閨秀，不好伺候，我們試試『二線的』氣泡酒吧！
法國的Cremant和西班牙、義大利的Prosecco，甚至是義大利的一些Muscato 所謂麝香葡萄釀的氣泡酒，都是居家和開派對的好選擇，首先是大部分都在千元以下 (香檳酒幾乎很少在1500以下)，而且，在口味上，沒有了品酒家講究的香氣和所謂『結構的酸度』，在配菜上反而可以更自由。我不止一次的實驗，在大部分以中式食物為主的派對裡，如果我同時開了香檳和上面幾種氣泡酒，詢問度最高的都是氣泡酒，尤其在大家知道這可能是1/2或1/3的價差的情況下，氣泡酒都會大獲全勝，有時連年紀大的老人家都會說：這喝起來很『涮嘴』！
氣泡，像是酒杯裡的珍珠，總是帶動派對裡的歡樂氣氛，但也很少有人能真的多喝幾杯氣泡酒而不醉的，女人們留意…. 但我個人還是鍾愛好香檳，她有點孤傲 (好香檳最好的搭配是一點魚子醬) 有點難保存 (她原來就住在離巴黎只有一小時的香檳區的地底)，但也因為這麼獨特，我也願意多花一點錢，做她的知音…
薑汁燒雞/蔥爆牛肉，這些味道重的中國菜，還是選氣泡酒就好…
本文同步刊載於ELLE雜誌六月號。
by~美少女團長
