三杯其實就是醬油、米酒和麻油，這樣的組合，是我們最愛的家常料理之一。每次不知道要煮什麼的時候，炒個三杯雞，開胃又下飯。
之前音符小廚最常接觸到的就是三杯雞，但後來陸續吃到三杯田雞、三杯脆腸，發現三杯真的不管搭什麼都很棒。不久前，與朋友出去吃飯，兩個人都不想吃肉，只想吃素。想了又想，我們點了『三杯杏鮑菇』試試看。吃了之後才發現，這跟其他的三杯料理，是一樣好吃的啊！
朋友是素食主義者，但他覺得這道餐廳裡的三杯料理，跟三杯雞之類的葷食是不相上下的美味。只是她總是跟我抱怨：「自己在家做不出外面賣的味道。」
怎會做不出呢？
仔細的研究一下，發現其實自己在家，也可以做出有如餐廳料理般的三杯杏鮑菇喔！
材料:
薑片適量、杏鮑菇切片畫斜線（厚片，大約0.8-1cm厚）
九層塔（我用青蔥代替）
醬油（我用老抽）、蠔油若干、糖適量、香油、麻油、米酒
做法:
1. 熱鍋（我開中火），接著香油入鍋，丟入薑片爆香。
2. 把薑片推到鍋邊，均勻在鍋上撒入糖。
3. 待糖變成焦糖（顏色變咖啡色），杏鮑菇一片片放入。
4. 等到杏鮑菇朝下的那面上色之後，翻面。
5. 另一面也差不多上色後，倒入醬油、一些水、一點蠔油。
6. 火轉大火，直到醬汁快收乾。
7. 倒入米酒、麻油，最後加上九層塔，快速炒一下。
熄火，盛盤！
利用焦糖讓杏鮑菇上色，而最一開始用醬汁收乾的方式，讓杏鮑菇入味。而使用了焦糖來上色，也帶出了杏鮑菇的亮澤感。這些小撇步，都是做出『餐廳級三杯杏鮑菇』不可或缺的。杏鮑菇因為吸飽了蠔油的鮮味，吃起來爽口多汁，一點也都不輸葷食料理呢！
想減輕身體負擔的夏天晚餐，就可以做一道香滑又簡單的三杯杏鮑菇。搭上蔬菜跟涼拌小菜。
開動！
By 跳躍音符小廚
