亞都．巴黎賽麗廳，胖主廚 Chef Herchembert回台客座「法式鄉村經典傳頌宴」的菜單，僅僅只是用看的，也能看到出神，讓記憶回到居遊法國的那段好日子裡遊晃。當時，我從一個法文文盲，一路以吃為目的，每天學會自己所吃的每種食物和字義，離開時，竟也會看法文食譜了！
法國南部是我拜訪這個國家的起點，此處濱臨地中海，一年超過三百天的晴空、氣候溫暖，也因為這獨特的氣候環境，盛產許多色彩鮮豔的蔬果。
陽光，是老天爺送給南法的禮物。而讓人真心愛戀的，是那些藉由新鮮食材就能滿足味蕾的佳餚美味：芒通(Menton)的檸檬柑橘、尼斯(Nice)的海鮮、馬賽(Marseille)的魚湯、普羅旺斯（Provence）的香料和美酒、以及整個地中海沿岸盛產的橄欖香。難怪有人說：如果錯過南法的陽光和美食，等於錯過南法最精華的部份！
而尼斯就是我踏進法國的第一個城市，這城市由希臘人所建，曾被羅馬帝國殖民，在義大利和法國人手中數度轉手統治，因此它的語言和文字介於義語和法語之間，英文名字叫Nice [nɪs]。許多關於法式鄉村料理的家常味道，都是這個城市給我最美好的第一印象。
每個有著歷史的城市一定都有一座老市場，薩雷亞市集(Cours Saleya Marche)就是這樣的一座老市場，可以感受當地人生活化的一面。市集是往海灘的方向走去，早晨有微微的涼風，街上的商店還沒開門，但是已經有麵包店傳出麵包出爐的麥香以及陣陣咖啡香，走在陽光斜射的街道上，我偷笑，真是只有偷懶的人兒才高眠啊！
隨著人朝走，八九不離十，這些人群大約都是當地居民要前往市集買菜的。果然，在看到了鮮花、蔬果攤後，令人期待的薩雷亞市集和舊城區的小旅行就要開始了。
【Socca】
市集裡有個賣Socca(蘇卡)的小攤一定要去試試，Socca[´so ka]是一種類似pancake的煎餅，全世界都會有的家常點心就是煎餅，但在每個不同的地方，它們的名字不同。南歐這裡盛產一種叫做鷹嘴豆的豆類，將豆泥攪和在麵糊裡，倒入平底鍋煎成薄餅，麵糊餅裡會有濃濃的豆泥香，要吃的時候再淋上橄欖油。熱騰騰的Socca有淡淡的鹹味，薄薄的、又香又脆。標準的吃法是：趁熱，用手指捏著吃。
回台後才發現，這位賣Socca的大姐出現在好多人的尼斯遊記中。她的個人造型讓攤位增色不少，大姐的口音不像法國人，像是北非地區的移民，手指擦著大紅色很喜氣的指甲油，總是帶著一頂帽子，一邊吆喝、一邊捏著蓮花指為客人打包。等待的時間中所有的光環都集中在她身上，遊客們要求合照，她則像個明星似的對著不同的相機擺pose、和遊客擁抱合影。下次去到尼斯的薩雷亞市集(Cours Saleya Marche)，請不要忘記找Socca和大姐！
【Farcie】
市集裡還有許多街邊露天的餐飲店，形形色色的傘棚下，每家都有招牌特色，在來到尼斯之前我就聽說，這裡有個道地的傳統食物叫Farcie [far ´sɪ]，這個字在法文中的意思是：「塞有肉餡的」。任何蔬果中間有包肉餡的料理都可稱為Farcie。我拿著手中準備好要吃的食物單字，在薩雷亞市集兩旁的路邊小館對著門口的菜單比對著，許多小館中都能找到這道菜。
我吃到的Farcie是用「豬絞肉＋沙丁魚＋香料＋洋蔥mix之後，打成肉泥狀」，再將蕃茄、茄子等可以挖空的蔬果中填滿肉泥，淋上橄欖油去烤熟，簡單不複雜的食材和料理方式，吃的到食物的原味和鮮甜，也聞的到經過熱烤後的肉香。一個個Farcie沿著盤子邊緣擺滿一圈，中間有一小搓洋蔥做裝飾擺盤，這洋蔥是浸漬過紅酒醋的，酸甜的口感搭配著食用，中和了肉類的油膩感。餐館的侍者教我，吃的時候可直接咬著吃，也可將肉泥塗在棍子麵包上當抹醬吃。
坐在露天座上，讓初春的陽光陪伴用餐，腦袋裡什麼都不多想。人生啊，能有過幾段這樣的生活，也沒什麼好多貪求的了！
【Sardine】
尼斯盛產沙丁魚罐頭，牠吃起來沒有鯷魚那麼鹹，價格也比鯷魚親民多了，小小的魚乾，整條嚼在嘴裡連魚骨頭都有香味。口味很多元，有檸檬口味的、蕃茄口味、還有奶油口味和cheese口味的。吃的時候可在沙拉上舖上幾條點綴視覺、點綴口感﹔而我喜歡牠打成泥狀當抹醬，烤熱的麵包會將抹醬的香味襯托的更明顯，或是在濃湯裡加一些也是打成泥狀的沙丁魚醬，會有一種魚鮮味在濃湯裡瀰漫。薩雷亞市集中便有一家沙丁魚罐頭的專賣店，La belle-iloise成立於1932，是一間將近百年的老店，店舖中當然也可試吃到各種口味的沙丁魚以及食譜索取。吃完後還能忍住不買的，就一定不是外來客了。
La belle-iloise的官方網站：http://www.labelleiloise.fr/fr/
延著市集，往小巷中繼續穿梭前進，就會來到舊城區(Vieux Nice/Old Nice)，整個尼斯城裡都迷漫著濃濃的巴洛克風格。所謂的巴洛克建築(Baroque)，指的是文藝復興後期的建築，外牆華麗、誇張的精緻雕飾，是富人權貴們為了炫耀財富和權勢的一種建築造型。但當時的法王並不喜歡這樣的風格，因此法國本土並不常見到這種造形，而當時的尼斯在義大利和法國人手中數度轉手統治，也因為這樣的歷史背景而得以保留了這樣的建築造型直到現在。
一排華麗的巴洛克建築，配上一排橘子樹當行道樹的街景，是除了好好享用美食之外，也要好好欣賞的沿途風景啊！
(旁白：這樣的景致之於尼斯，便如同台灣大樓民宅的外觀般隨處可見。)
by Melody
